< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 SABORES 18 Como parte de su trabajo para prevenir la deforestación, Hershey utiliza dispositivos GPS para recopilar información sobre los límites de las granjas y crear mapas poligonales de las granjas de las que obtiene el cacao. El análisis geoespacial es comúnmente aprovechado por los actores más impor- tantes de la industria, incluidos Unilever y Nestlé. Estos mapas se combinan con imágenes de satélite para identificar lugares donde los bosques y otros ecosistemas sensibles pueden haber sido degradados o donde los bos- ques intactos permanecen en las proximidades de las fincas de cacao. Reforestando comunidades Hershey también sigue comprometida con los esfuerzos de reforestación en estas comunidades afectadas. Entre 2013 y 2019, la empresa distribuyó más de 7.4 millones de árbo- les de cacao y 921 mil árboles de sombra para promover la biodiversidad, la seguridad alimentaria y la diversificación de ingresos. “Estos compromisos medioambientales son fundamentales para la sustentabilidad a largo plazo de nuestro negocio”, dijo Jeff King, director general de Sustentabilidad global e impacto social. Y comentó: “El trabajo está interconectado en todo nues- tro negocio y requiere que unamos todos los esfuerzos de la empresa, desde la fabricación, la compra de energía y el empaque, para que funcione sin problemas para alcanzar nuestros objetivos”. Hershey es miembro fundador de las Iniciativas de Cacao y Bosques en asociación con los gobiernos de Costa de Marfil y Ghana, junto con otros destacados productores de chocolate. Invertir en eficiencia energética Hershey firmó recientemente dos acuerdos de compra de energía que permitirán la construcción de dos nuevas granjas solares a escala de servicios públicos. Se espera que estos esfuerzos, junto con otros, reduzcan las emisiones de gases de efecto invernadero de Alcance 1 y Alcance 2 de la compañía en más del 40% para 2024. Para impulsar este compromiso, cada ubicación de Hershey en todo el mundo ha designado un “Campeón de la energía”, responsable de implementar el ahorro de carbono, cumplir los objetivos de conservación de la ener- gía, promover el compromiso de los empleados e identificar oportunidades para la reducción de energía. Avanzando en soluciones de embalaje sustentables En 2015, Hershey se comprometió a reducir el peso de su empaque en 25 millones de libras para 2025 y ha cumpli- do con éxito esa promesa cinco años antes de lo previsto. Sobre la base de este progreso, la compañía se ha fijado un nuevo objetivo para reducir el peso de los envases en 25 millones de libras adicionales para 2030. Hershey también apunta al 100% de sus envases de plástico para que sean reciclables, reutilizables o compostables para 2030. Estos compromisos no sólo reducen los residuos, lo que contribuye a una economía más circular, sino que también ayudarán a reducir las emisiones, contribuyendo al nuevo objetivo de reducción de GHG (Green House Gas) de la empresa. Por lo pronto, los consumidores seguirán degustando de su golosina predilecta, el chocolate, y continuarán con la nueva tendencia de consumir barras de chocolate con un 70-90% de cacao. Existe una gran variedad de barras de chocolate con porcentajes de cacao muy altos disponibles en la actualidad. Así que a comer chocolate oscuro y rico que “¡es bueno para su salud!” *Elsa Torres es graduada de la Pontificia Universidad Javeriana de Bogotá, Colombia, se desempeñó como editora en la industria ali- mentaria por 45 años creando las revistas Alimentos Procesados e Industria Alimenticia. Pocas personas pueden presumir el número de plantas que Elsa visitó en su larga carrera en América Latina. Semilla de cacao Estas semillas sin tratar, conocidas como granos de cacao, se consideran un superalimento que contiene una gran cantidad de antioxidantes, vitaminas y minerales esenciales.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 19 SABORES20 COLUMNA WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 En la industria alimentaria, al igual que en cualquier otra in- dustria, el desarrollo de productos y procesos se considera una parte vital; de hecho, es el elemento más importante de la estrategia empresarial inteligente. La falta de desarrollo de productos nuevos y mejorados, relega a las empresas a competir únicamente por el precio, lo que favorece a los jugadores con acceso a los insumos de menor costo. Las demandas de los consumidores siguen cambiando con el tiempo. Estos cambios se realizan desde consideracio- nes básicas como la mejora de la seguridad alimentaria, la vida útil y la reducción del desperdicio, hasta la demanda de alimentos cada vez más sofisticados con características Formulando para los nuevos retos Por: Eduardo I. Molina Cortina especiales en términos de valor nutricional, palatabilidad y conveniencia. El proceso real de desarrollo del producto está determina- do por la interacción entre las expectativas y la demanda del consumidor, la capacidad técnica del productor de ali- mentos y el conocimiento emergente de la investigación en ciencias de los alimentos. El desarrollo de productos y procesos es, hoy en día, una investigación sistemática y de orientación comercial para desarrollar productos y procesos que satisfagan una nece- sidad conocida o sospechada del consumidor. El desarrollo de productos es un método de investigación industrial por derecho propio; es una combinación y aplicación de las 21 WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 COLUMNA ciencias naturales con las ciencias so- ciales, de la ciencia y el procesamien- to de los alimentos con la ciencia del mercadeo y del consumidor, en un tipo de investigación integrada cuyo objetivo es el desarrollo de nuevos productos. Para el debate sobre el desarrollo de productos, es fundamental reconocer que la “innovación” es contextual. La percepción de los consumidores so- bre la novedad del producto depen- de de la ubicación del consumidor y de los tipos de productos alimenticios que se encuentran actual o reciente- mente en el mercado. Si bien el impacto inmediato del Co- vid-19 puso a prueba la resistencia de la cadena de suministro de alimentos y aumentó la inseguridad alimenta- ria, también precipitó cambios en el comportamiento del consumidor que probablemente se mantendrán durante bastante tiempo. Aunque puede haber una desacelera- ción relacionada con la pandemia, no hay forma de detener el desarrollo de nuevos productos. recibieron un impulso durante el periodo de confinamiento del nuevo coronavirus como para las ofertas de marcas pri- vadas orientadas a los precios convenientes. Los consumi- dores se centrarán en productos naturales y orgánicos que promuevan la salud. El Covid-19 ha sido un catalizador único, impulsando la corriente del movimiento global de los “alimentos como medicina”. La compra de alimentos para obtener benefi- cios específicos para la salud seguirá superando la selección de alimentos con menciones de salud más pasivas, como orgánicos, limpios, locales, etc. Aquellos productos que buscan controlar y tratar una afección con un alimento o bebida alcanzarán gran interés. Dado que los consumidores más jóvenes adoptan alimentos funcionales, los ingredien- tes y los superalimentos – aquellos alimentos naturales que confieren beneficios a la salud por su densidad de nutri- mentos- nuevos y únicos, serán un gran atractivo para los consumidores. Una encuesta reciente del Consejo Internacional de Informa- ción Alimentaria (IFIC) encontró que 85% de los estadouni- denses hicieron cambios en la forma en que comen a la luz de la pandemia, lo que indica una mayor conciencia de los consumidores sobre la nutrición y su impacto en salud en ge- neral. Existe una mayor conciencia de la importancia de una microbiota saludable, desde los beneficios de la inmunidad hasta la promesa de una nutrición personalizada, lo que esti- mulará los esfuerzos de investigación sobre el microbioma y conducirá a productos con un fuerte respaldo científico. Los consumidores de hoy en día buscan alimentos, bebidas y soluciones dietéticas personalizables que los ayuden a al- canzar de manera más agresiva sus propias metas de nutri- ción y salud personal. Los productos y programas generales de salud y bienestar ya no sirven para todos. Los alimentos funcionales son cada vez más influyentes. Aquellos alimentos y superalimentos ricos en proteínas y vegetales son los más atractivos para los consumidores; la salud del corazón, la energía, el control del peso y la salud intestinal son los temas más influyentes. Las líneas entre los alimentos y los suplementos dietéticos continúan difuminándose, y el uso más extenso de ingre- dientes bioactivos está nublando el panorama. Los alimen- tos se están volviendo cada vez más funcionales desde el punto de vista nutricional y brindan los beneficios para la salud que antes estaban reservados para los suplementos. Además, muchos suplementos / bioactivos se entregan en forma de alimentos: masticables, bebidas, barras, produc- tos horneados, etc. Con base en un reporte reciente de Mintel, “la pandemia global de Covid-19 ha hecho que los consumidores reco- nozcan que el bienestar es una preocupación vital. En los próximos años, los consumidores buscarán más productos y servicios que ofrezcan beneficios para la salud mental y emocional”. “Las fórmulas funcionales y los productos multisensoriales que atraen las emociones ayudarán a que las marcas de ali- mentos y bebidas tengan una mayor participación entre una gama amplia de opciones de salud mental y emocional. Las fórmulas innovadoras de alimentos y bebidas ayudarán a las personas a aprender cómo la dieta puede afectar la salud mental y emocional, lo que generará un nuevo interés en los enfoques basados en la psicología para una alimentación saludable”. A medida que nos adentramos en un mundo post-pandé- mico, los consumidores adoptarán un enfoque diferente de compra que abrirá oportunidades tanto para las marcas que 22 COLUMNA WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 Los nuevos productos alimenticios funcionales lanzados en el mercado mundial de alimentos y bebidas han incluido la forti- ficación con varios bioactivos que incluyen vitaminas, minera- les, antioxidantes, ácidos grasos omega-3, proteínas, extrac- tos de plantas, prebióticos, probióticos y fibras, entre otros. El tono muscular es el principal beneficio que los consu- midores asocian con una alta ingesta de proteínas. Otros beneficios asociados con la ingesta alta de proteínas son la energía física, control de peso, cabello, piel y uñas saluda- bles, energía mental, nutrición del cerebro, la salud ósea, recuperación deportiva y rendimiento atlético. A medida que los consumidores se familiarizan con una gama cada vez mayor de proteínas, han comenzado a cen- trarse en la calidad y la integridad de la proteína y en encon- trar el tipo que mejor se adapte a sus necesidades. Los formuladores y los especialistas en mercadeo deberían hablar más sobre la cantidad y el tipo de proteína necesaria para desencadenar la síntesis muscular, incluida la presencia de aminoácidos esenciales y el momento del consumo para un desarrollo muscular óptimo. La pasión por los alimentos de origen vegetal sigue cre- ciendo. Una cuarta parte de los consumidores en Estados Unidos, dice que comió más alimentos de origen vegetal el año pasado en comparación con 2019. Un movimiento pseudo-vegano está barriendo al mundo. La alimentación centrada en plantas es una oportunidad importante para los desarrolladores de productos; los con- sumidores buscan alimentos que contengan más frutas y verduras. Un tercio de los consumidores asocia la alimen- tación a base de plantas con el consumo de más frutas y verduras y, en un grado ligeramente menor, lo asocia con el consumo de cereales. Los superalimentos, que incluyen kombucha, agua de coco, matcha, goji, edamame, cúrcuma, ajo negro, y verduras tra- dicionales, están mostrando un crecimiento de tres dígitos en los menús de los restaurantes. Entre los granos antiguos, el farro, la chía, la quinua y el mijo son los que registran el interés más fuerte. La salud del cerebro ocupa un lugar importante entre los beneficios que a los consumidores les gustaría obtener de los alimentos; mejor salud emocional y mental. La alimentación saludable también se ha orientado hacia la búsqueda del equilibrio adecuado, reduciendo lo que los consumidores perciben personalmente como nu- trientes “malos” (por ejemplo, azúcar, sodio o carbohi- dratos) y aumentando los que creen que son nutrientes “buenos” (como la fibra y proteínas). Una dieta equili- brada también significa que los consumidores se inclinan cada vez más hacia la versión completa de un producto, pero consumen menos. Los productos no saludables se consideran aceptables con moderación, lo que permite una indulgencia permisible. Cada vez más, los consumidores optan por comprar ali- mentos y bebidas que contengan ingredientes saludables específicos. La fibra, seguida de la proteína, la vitamina D, el calcio, las nueces / semillas y los cereales integrales, así mismo los consumidores optan cada vez más por utilizar aceite de oliva, aceites monoinsaturados y poliinsaturados, aceites de coco, de linaza y de canola. Consumir alimentos y bebidas que se obtuvieron de forma ética y se produjeron de manera sustentable se considera esencial para una buena alimentación para cuatro de cada 10 consumidores. La mitad de los millennials incluyen “éti- cos” y “ambientalmente sustentables” entre sus criterios para comer bien frente a poco más de un tercio de sus contrapartes mayores. Sin ingredientes artificiales ni conservantes, todas las de- claraciones de productos naturales y cultivados y/o pro- ducidos localmente influyen positivamente en las com- pras de alimentos de los consumidores. El 50% dijo que estaba total o casualmente comprometido a comprar alimentos sin OGM, etiqueta limpia y sin antibióticos / sin hormonas. Por último, la mayoría de los consumidores quieren que se tomen medidas sobre los principales problemas de sustentabilidad, como los desechos, la contaminación y el cambio climático.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 24 ARTÍCULO ¡Dame esos 5! Dame algo en que creer… Lean Manufacturing Por: Juan Gilberto Rodríguez Gaytán “Las personas que forman parte de nuestro equipo dejan a sus padres e hijos en casa para venir a trabajar con nosotros, como sus líderes tenemos la obligación de proveerles confianza. Dales algo en que creer”. Simon Sinek ¡Dame esos 5! es el termino común para un signo de camaradería, un signo de confianza. Si te quedas a leer estas líneas te compartiré cinco tips que seleccioné de una vasta cantidad de conceptos e ideas que magistralmente Simon Sinek nos comparte a través de sus publicaciones y es acerca de cómo pode- mos transformar la forma en la cual las compañías y las personas se alinean para crear no sólo empresas exitosas, sino personas exitosas, empresas y personas que tienen un balance exacto y preciso entre lo que siente el corazón y lo que manda el cerebro.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 26 ARTÍCULO Sin embargo, el jugador infinito verá siempre al frente, trabajando en sus propias oportunidades, claro que es im- portante tener referencias y conocer a tu rival, como se describe en el libro de Sun Tzu, ‘El arte de la guerra’, pero recuerda, tú eres tu propia competencia. 3.- Entrena tu mente La mente es algo muy importante y nos permite separar las emociones y los arraigos, por esa razón, en mi caso particular, prefiero regularmente usar el término “cambio de mentalidad” antes que cambio de cultura. En este caso, Simon Sinek recomienda entrenar la men- te, distinguir los estímulos a los que estamos expuestos, cómo hacemos para escuchar correctamente, incluso con un ejemplo nos da la pauta para aplicar este concepto, de- bido a su actividad como orador, la gente frecuentemente le pregunta, ¿estás nervioso? Y el responde, no, estoy muy entusiasmado por ya comenzar, ¿notan la diferencia? Al fi- nal, es una interpretación positiva de los estímulos que es- tamos recibiendo, podemos comenzar a usar palabras que fortalezcan nuestra mentalidad y luego trabajar con la de nuestros colaboradores. 4.- Liderazgo en las reuniones importantes En esta ocasión, Sinek hace referencia a Nelson Mandela, quien contaba su experiencia de aprendizaje con respecto al liderazgo directamente aprendida de su padre, quién era parte de un consejo tribal donde se reunían los “viejos” res- petados y experimentados reconocidos por su sabiduría. Mandela hace alusión a dos principios: 4.1.- Reunión en círculo Una reunión en círculo rompe de inmediato con las jerarquías y permite la visualización al mismo nivel, permite un ambiente de confianza, las empresas de clase mundial lo hacen, reuniones cortas, todos de pie en círculo y frente a un tablero de gestión y eso es parte de sus resultados exitosos. 4.2.- Sé el último en hablar Ser el último en hablar es señal de humildad, pero es altamente estratégico, imagina llegando a una reunión marcando el paso y tomando el control de inmediato, sin ni siquiera dejar que alguien más comience expo- niendo cuál es el problema, ya que desde ese mo- El circulo dorado de Simon Sinek 1.- Comienza con el “por qué” Quizás uno de los conceptos más emblemáticos de este optimista autor, como él se autodenomina, es éste. De manera muy gráfica a través de lo que él llama el ‘círculo dorado’ plantea que para que una empresa logre eso que se llama éxito, debe actuar desde el corazón y encontrar por qué hace lo que hace mucho antes de planear cómo hacerlo, e incluso, más allá del producto o servicio. Cuando las empresas deciden dar la dirección a su estrate- gia siguiendo el orden en el círculo dorado de afuera hacia adentro es potencialmente un sinónimo de fracaso, mien- tras que el orden de adentro hacia afuera permitirá a la em- presa ofrecer una solución, materializar un sueño y enton- ces la magia sucederá, así que tú, como líder, asegúrate de buscar siempre que las personas que trabaja contigo tengan claro por qué hacen lo que hacen y cómo se volverán parte del proyecto sin dudarlo. 2.- Supérate a ti mismo La lucha siempre es contra ti mismo, Sinek comparte mu- chos ejemplos de grandes compañías que invirtieron su tiempo y dinero peleando contra otras, incluso dedicaban 100% a pensar en estrategias para derrotar a su enemigo antes de evaluar sus propias fortalezas y oportunidades; la- mentablemente algunas de estas empresas no existen. A este tipo de jugador le llama finito, si viéramos de frente este tipo de jugador todo el tiempo estará viendo a un lado, perdiendo el foco en su propia carrera porque la alegría no viene de la comparación, sino de cuan- to tú has avanzado.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 27 ARTÍCULO mento se puede comenzar a evaluar la habilidad de las personas a nuestro cargo, si tú aprendes no sólo a escuchar, sino a hablar, al final ganarás dos cosas. a) Les darás a todos la sensación de ser escuchados. b) Tendrás muchos elementos para formular una opinión sólida . 5.- Rompe las reglas A la hora de ir por algo hay dos tipos de personas: a) Las personas que ven lo que quieren. b) Las personas que ven lo que les impide obtener lo que quieren. Sería una gran contradicción invitarte a romper las reglas establecidas en las regulaciones internacionales de trabajo o sistemas de gestión en general, no me refiero a eso. Si ves lo que quieres es válido romper las reglas no escritas, aquellas viejas ataduras que se respaldan bajo el lema de siempre lo hemos hecho así, es imposible hacerlo de otra forma, rompe con eso, ¡ve por lo que quieres! ¡Hasta la próxima!!Next >