< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 28 ARTÍCULO La historia de Palsgaard comenzó hace poco más de 100 años, cuando Einar Viggo Schou adquirió la granja y las tierras en las que, hoy en día, se encuentra la hacienda de Palsgaard, en Juelsminde, Dinamarca. Contando con una vasta experiencia en margarinas, Einar realizó una serie de pruebas a lo largo de cuatro años, hasta lograr el primer emulsificante comercial en el mundo; convirtiendo a Palsgaard AS en pionero de este tipo de ingredientes que revolucionaron la industria alimentaria. Actualmente, Palsgaard AS es propiedad de la Fundación Schou quien ve a la Responsabilidad y Sustentabilidad como valores ineludibles, razón por la cual somos una empresa libre de emisiones CO 2 y con certificado RSPO. Palsgaard, los pioneros en emulsificantes Con su amplia gama de Emulsificantes y Estabilizantes, ade- más de su presencia en más de 100 países, Palsgaard es referente global de seguridad, calidad y servicio técnico para las industrias de Confitería, Lácteos, Helados, Panadería y Pastelería, Aderezos, Margarinas, Cárnicos y otras industrias alimentarias relacionadas. Palsgaard Industri de México se fundó en 1996 en el estado de San Luis Potosí, en México, y fue precisamen- te el 31 de enero de este año (2021), cuando festejó de la mejor manera sus primeros 25 años de trabajo, inaugurando sus nuevas instalaciones de producción y plantas piloto. Planta piloto de lácteos En esta planta se cuenta con un equipo UHT, el cual brinda gran versatilidad por sus diferentes configuraciones de tiempo de sostenimiento y temperaturas de proceso. Los ingredientes Palsgaard que se utilizan en los procesos lácteos, ayudan a mantener una emulsión estable. Proporcionan atributos sensoriales como son textura, así como mouthfeel, y ciertas propiedades funcionales como aireación y larga vida de anaquel, además de la posibilidad de reducir costos de producción.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 30 ARTÍCULO Planta piloto de helados La planta piloto de helados cuenta con distintos equipos que permiten replicar los procesos industriales del nevado en el helado. Se cuenta con un equipo de nevado continuo donde se puede asegurar el ove- rrun en el helado que nuestros clientes requieren. Además, se cuenta con un ultra congelador para llegar a las tempera- turas de maduración por debajo de -20°C, así como nevadores Bach y otros equipos para realizar los análisis necesarios para determinar la calidad, el tiempo de derretimiento, la estabilidad, etc. Planta piloto de panificación Esta planta cuenta con una fermentadora, horno de charolas giratorio, horno de gave- tas, horno de columpios, aireadoras a inyec- ción, volumetría con láser, texturómetro, acuómetro, congelador/abatidor, laminado- ra, batidoras y todo lo necesario para llevar prototipos directo a la línea de producción. Los ingredientes Palsgaard utilizados en esta área ayudan a acortar tiempos de batido, a in- crementar el volumen de aireado de un pas- tel, a mantener el mismo tamaño de la miga y, finalmente, a prolongar la vida de anaquel de los productos de nuestros clientes. Plata piloto de confitería En la planta piloto de confitería se cuenta con reómetros, refinador de rodillos, molino de esfera, mezcladoras, temperadora y trampadora, equipos necesarios para reproducir fielmente los procesos industriales. Nuestros ingredientes, PGPR´s y cristalizadores, le- citinas sintéticas, permiten mejorar el rendimiento, reducir el contenido de grasa en masas de chocolate y coberturas, reducir tiempos tanto de proceso como de cristalización, y mejorar la resistencia térmica de los productos.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 31 ARTÍCULO Planta piloto de cárnicos En esta planta piloto se puede escalar cualquier proceso de la indus- tria cárnica. Contamos con equipos piloto como son inyectadora, cutter, horno ahumador, embutidor al vacío y tumbler, entre otros, necesarios para emular los procesos correspondientes al segmento. Además de contar con personal técnico especializado, Palsgaard ofrece ingredientes de alta funcionalidad como son las proteínas ani- males para diferentes aplicaciones cárnicas como son las salchichas, los jamones, el chorizo, tocino, la chuleta, inyección en fresco y los productos precocidos. Con todo lo anterior, somos capaces de ofrecerte estandarización en producto, ajuste de formulación y análisis de textura. Planta piloto de lípidos La planta piloto de lípidos permite trabajar con solucio- nes para grasas y margarinas. Aquí se pueden hacer des- de margarinas de mesa que se utilizan en el desayuno, hasta margarinas que van para el sector industrial donde su objetivo es hacer desde hojaldres hasta panques. Preocupados por mejorar este tipo de productos, el enfo- que de Palsgaard se encuentra en bajar los porcentajes de grasa añadidos y usar grasas más saludables, dependiendo la solicitud de nuestros clientes. Contamos con diferentes tipos de productos que ayudan a realizar estos balances, además de que también tenemos un cristalizador de superficie raspada (Perfector), con el que se puede procesar y replicar pruebas a nivel piloto con informa- ción relevante y precisa para el escalamiento a nivel industrial. Nuevas instalaciones, crecimiento constante Estas nuevas instalaciones junto con el vasto conocimiento de nuestro equipo técnico y el contacto cercano con nuestros clientes, ha dado pie a otorgar soluciones personalizadas a las necesidades y características de las plantas indus- triales de nuestros clientes. Con nuestra amplia posibilidad de replicar procesos industriales, tenemos oportunidad de resolver de manera eficiente los problemas que se generan en los distintos procesos de las plantas industriales de nuestros clientes y, de esta manera, ofrecer pro- ductos adecuados a sus requerimientos y que, en consecuencia, favorecen a la reducción de sus costos y materiales requeridos. Hoy en día nos encontramos muy felices y orgullosos de seguir siendo la empresa líder en el conocimiento de emulsificantes y estabilizan- tes. Estamos preparados para ayudar a nuestros clientes a afrontar cualquier cambio en regulación de ingredientes en la industria de alimentos, cam- bios en el mercado, o incluso, resolver alguna problemática desencadenada durante el proce- so del producto. Si aún no nos conoces, te invitamos a descubrir todas las soluciones que podemos proporcio- narte. Acércate a nosotros, estamos seguros de que juntos podremos crear los mejores produc- tos para la industria de alimentos. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 32 ARTÍCULO BENEO reducirá a la mitad el número de desplazamientos de camiones hacia y desde Wijgmaal y aumentará las cargas transportadas por agua BENEO, proveedor mundial en ingredientes saludables, informó que invirtió medio millón de euros en el trans- porte fluvial para reducir su dependencia del transporte por carretera. El proyecto, que incluye el aumento de la capacidad de descarga en la planta de almidón de arroz de la empresa en Wijgmaal, Bélgica, permitirá a la compañía transportar dos tercios de su carga en barcaza cada año. Esto reducirá en 20% anual las emisiones de carbono aso- ciadas al transporte de entrada de arroz desde el puerto a la planta. Inversión de BENEO en embarcaciones reducirá las emisiones de CO 2 un 20% La planta Wijgmaal de BENEO tiene una tradición en el trans- porte fluvial que se remonta a 1856, cuando se utilizaron por primera vez barcazas para transferir arroz importado de Asia desde los puertos belgas a la fábrica. En los años posteriores, los vehículos de carretera se convirtieron en el principal me- dio de transporte. Sin embargo, de cara al futuro, la firma ha identificado el transporte en barcazas como una plataforma logística más sustentable y un foco de inversión. Antes de esta última inversión, un tercio del arroz procesado por la planta de Wijgmaal se transportaba por agua en una barcaza que completaba 45 ciclos por año. La carga restante viajaba 320 km desde y hasta los puertos por carretera. La estación de atraque era el cuello de botella que impedía que se transportaran mayores volúmenes por agua.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 33 ARTÍCULOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 34 ARTÍCULO Tras la inversión de BENEO el año pasado en equipos de descarga de mayor capacidad y un proyecto conjunto con De Vlaamse Waterweg nvi para reconstruir el muelle, la estación de atraque puede aceptar ahora dos barcazas en lugar de una. El nuevo y potente sistema de descarga puede mover más del doble de volumen de arroz por hora que antes, acortando considerablemente el tiempo del ciclo. “Antes se tardaba tres días en descargar una barcaza, mien- tras que ahora se puede hacer en 16 horas. Esto nos ha permitido fletar una segunda barcaza. En consecuencia, dos tercios del arroz que se utiliza en la instalación se reciben ahora en barcazas y sólo un tercio en camión”, explica Ro- land Vanhoegaerden, director general de Operaciones e Ingredientes Especiales de Arroz en BENEO. Este aumento en el transporte en barcazas tiene conside- rables beneficios para el medio ambiente, ya que el trans- porte por carretera emite una media de 115 g. de CO 2 por tonelada-km.ii, mientras que el transporte en barcazas genera sólo 50 g. de CO 2 por tonelada-km. Al duplicar los volúmenes transportados por agua, BENEO reducirá a la mitad el número de movimientos de camiones hacia y des- de Wijgmaal cada año, lo que resultará en una reducción anual del 20% en las emisiones de CO 2 generadas por el transporte entrante de arroz desde el puerto hasta la fábri- ca, contribuyendo a los esfuerzos de sostenibilidad de todo el grupo BENEO. “En BENEO, siempre buscamos mejorar nuestro rendi- miento medioambiental. Estamos profundamente com- prometidos con el cuidado de las personas y el planeta de todas las formas posibles, ya sea mediante la valorización de las materias primas o impulsando reducciones continuas en el consumo de energía y agua, así como en las emisiones de CO 2 . Nuestro programa de expansión del transporte fluvial interior sigue esta línea y demuestra cómo los objeti- vos de sustentabilidad y eficiencia pueden ser compatibles”, afirma Vanhoegaerden. La reducción del tráfico por carretera también beneficiará al medio ambiente local. La fábrica de BENEO en Wijgmaal se encuentra en medio de un área urbana y el aumento del uso de barcazas reducirá la congestión y los niveles de ruido en el vecindario. La mejora de las capacidades de carga de barcazas de BE- NEO también encaja con los planes de expansión de la producción para la planta de Wijgmaal. Una inversión de 50 millones de euros aumentará la capacidad de produc- ción en 50% para marzo de 2022, lo que permitirá a BE- NEO satisfacer la creciente demanda de almidón de arroz impulsada por las tendencias naturales y de etiqueta limpia. En tres o cuatro años, BENEO espera que los volúmenes hayan alcanzado un nivel que haga necesaria una tercera barcaza para transportar las materias primas. “Para garantizar la seguridad del suministro, queremos mantener un modelo de logística multimodal en lugar de depender únicamente de un único modo de transpor- te, pero nuestro objetivo es aumentar la combinación de transporte por agua en la medida de lo posible. La barcaza puede ser una de las formas más antiguas de transporte de mercancías hacia el interior, pero es una de las más fiables, rentables y sostenibles”, afirma Vanhoegaerden. Sobre BENEO en Wijgmaal La planta Wijgmaal de BENEO, antes conocida como Remy Industries, es un verdadero campeón oculto en la región de Flandes. La fábrica es la fuente de más de la mitad del almi- dón de arroz del mundo, a pesar de que la cosecha de arroz se importa principalmente del sudeste asiático. La planta fue fundada por Edouard Remy en 1856 y permaneció en ma- nos de la familia hasta principios del siglo XX. A principios de la década de 1990, un inversor alemán (Rutgers) instaló una línea de almidón completamente nueva en un movimiento de modernización que redujo los costes operativos en Wijg- maal. La planta de Remy fue adquirida indirectamente por la empresa alemana Südzucker en 2001, a través de sus opera- ciones de Raffinerie Tienen. Se convirtió en parte del recién formado Grupo BENEO, cuando Südzucker fundó una nue- va unidad de negocio de ingredientes de tres vertientes en 2007, junto con los negocios heredados de Orafti (Oreye, Bélgica) y Palatinit (Mannheim, Alemania). Sobre BENEO BENEO ofrece ingredientes funcionales derivados de raíces de achicoria, azúcar de remolacha, arroz y trigo. BENEO es el socio ideal para ayudar a mejorar un producto en sus características nutricionales y tecnológicas. La empresa em- plea a más de 1,000 personas y tiene unidades de produc- ción en Bélgica, Chile, Alemania e Italia. Para obtener más información sobre BENEO, visite: www.beneo.com o siga a BENEO en Twitter: @_BENEO o LinkedIn: www.linkedin.com/ company/beneo.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 36 Danone Licuadería Yogurt con plátano y amaranto Contenido 390 g Arándanos deshidratados Contenido neto 150 g Ingredientes: Plátanos dulces, de Charricos Contenido 50 g. del Súper Hojuelas de plátano dulces, fritas en aceite vegetal con un alto contenido de potasio, libres de ácidos grasos trans, sin colesterol y sin azúcar añadida. Ingredientes: Plátano, aceite vegetal comestible, sal yodatada y 0.01% de antioxidante. Licuado de plátano con amaranto. Ingredientes: leche descremada pasteurizada de vaca, 15% preparado de fruta y cereal (azúcares, plátano, amaranto, almidón modificado, saborizante, ácido cítrico, pectina, color caramelo dase IV, sorbato de potasio, carbonato de calcio y color amarillo 5 (tartrazina), azúcar, crema, almidón modificado, agar, cultivos lácticos. Contiene: amarillo 5 (tartrazina). Contenido mínimo de grasa de leche de vaca 1.49%. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias: Leche. Contiene trazas de gluten, cáscaras de frutas, fresa y coco. Arándanos, azúcares y aceite de semilla de girasol. Información nutrimental Por porción de 30 g Porciones por envase 5 aprox. Cantidad por porción Contenido energético 98 kcal (410 kj) Proteínas 0 g Grasas (lípidos) 0 g De las cuales: Grasa saturada 0 g Carbohidratos 24.75 g De los cuales Azúcares 20 g Fibra dietética 1.5 g Sodio 0 mg Ocasionalmente puede contener fragmentos de cáscara, este producto se envasa en un lugar donde se procesan nueces y cacahuates. En el vertiginoso mundo de nuestros días, el tiempo pareciera estrecharse cada vez más. Las botanas o ‘snacks’ están sustituyendo a las comidas completas, y los consumidores demandan nuevos sabores en los productos, que sean más nutritivos. enAlimentos muestra en esta sección algunas de las innovaciones más recientes en el mercado. Información nutrimental Tamaño por porción 50 g Porciones por envase: Calorías 130 kcal Calorías de grasa 60 kcal *% Valor diario Grasa total 6 gr 9% Grasas saturadas 0.5 g 3% Grasas trans 0 gr 0% Colesterol 0 mg 0% Sodio 10 gr 0% Potasio 190 gr 5% Carbohidratos 17 gr 6% Fibra dietética 1 gr 4% Azúcares 0 gr Proteínas 1 gr Vitamina C 80% Hierro 2% Ácido fólico 2% Vitamina B1 0.055 mg Vitamina B2 0.015 mg Niacina 0.015 mg *Los valores de porcentaje diarios están basados en una dieta de 2,000 kcal. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.Next >