< PreviousE l objetivo central de la inocuidad alimentaria es ofrecer las garantías necesarias para prevenir y evitar que los alimentos puedan provocar daños a la salud humana. La inocuidad de los alimentos es una disciplina que ayuda a prevenir que los alimentos contengan sustancias (de natu- raleza física, química y/o biológica) que puedan perjudicar la salud de las personas. Los responsables en garantizar la inocuidad de los ali- mentos son todos los involucrados desde la explotación agrícola hasta fi nalizar en el consumidor: productores, transportadores, almacenistas, preparadores, servidores y consumidores de alimentos deben emplear prácticas que permitan mantener su inocuidad. Los gobiernos de cada país desempeñan un papel fundamental en la elaboración de leyes y políticas, en la realización de inspecciones, la educación y la comunicación con el público consumidor “La inocuidad alimentaria es un asunto de todos”: ¿Mito, moda o realidad? Por: Karla Díaz Gutiérrez y Felipe Rodríguez Palacios y ofrecen respuestas a incidentes y situaciones de emer- gencia relacionados con la inocuidad de los alimentos cuando llegan a presentarse; las empresas, por su parte, deben desarrollar y contar con los protocolos y sistemas necesarios para asegurar la inocuidad alimentaria en sus productos. El pasado 07 de junio se celebró el Día Mundial de la Inocuidad Alimentaria y este 2023 se llevó a cabo su quinta edición bajo el lema “Las normas alimentarias salvan vidas”. Las normas no sólo ofrecen a los agricultores y elaboradores orientaciones sobre la manipulación higiénica de los ali- mentos, sino que defi nen también los niveles máximos de aditivos y contaminantes, entre otros componentes, que pueden ser consumidos con seguridad. Gobiernos, organi- zaciones y órganos regionales o intergubernamentales son los encargados de establecer dichas normas. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 18 ARTÍCULOEl objetivo de esta conmemoración es sensibilizar, concientizar e informar a la población en general sobre la importancia en la prevención, detección y gestión de riesgos a través de la inocuidad alimentaria. En México, la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (Sader) conmemoró el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos 2023, a fi n de fortalecer acciones para prevenir, manejar y detectar los riesgos de contaminación de los alimentos durante los procesos de producción, almacena- miento, transporte, comercialización y consumo. La Agencia de Protección Sanitaria (AGEPSA) ofrece cursos de capacitación gratuitos sobre buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos y bebidas abiertos a todo el público y varios cursos más relacionados con el tema. Falta mucho por hacer Es imposible inspeccionar y analizar cada producto alimen- ticio que sale al mercado y detectar posibles peligros. En cambio, sí es posible aplicar ciencia para priorizar, anticipar los peligros y adoptar medidas preventivas y controles en diferentes fases o etapas de la elaboración a lo largo de la cadena alimentaria, con el fi n de reducir la probabilidad de que surjan problemas de inocuidad alimentaria y sus conse- cuencias negativas. Conforme pasa el tiempo, los microorganismos se vuel- ven más resistentes a los antibióticos que se utilizan para controlarlos y tratar de eliminarlos, lo que hace más difícil el tratamiento de enfermedades transmitidas por los alimen- tos. Utilizar sabiamente este tipo de medicamentos en la producción de carnes, productos alimentarios marinos, huevos y leche, así como frutas y verduras, puede reducir el riesgo de fomentar esta resistencia a los antibióticos en los alimentos. Es fundamental informar y educar a la población en todos los niveles educativos, en todos los estratos sociales y a todos los involucrados directos en la manipulación de alimentos. ¿Mito, moda o realidad? Parte de la población menos informada aún piensa que los microrganismos patógenos no existen, que los riesgos biológicos provocados por bacterias, virus y parásitos no son más que una invención publicitaria y mercadológica para promover el uso de cubrebocas, uniformes, cofi as y guantes para la manipulación y preparación de los alimentos; sin embargo, la inocuidad alimentaria no es un mito. El Covid-19 forzó a los productores de alimentos y al público en general a utilizar cubrebocas, a considerar un detallado y minucioso lavado de manos, a la limpieza y desinfección frecuente de superfi cies, utensilios, mesas y equipos, entre otras medidas de cuidado y limpieza tanto personal como de materiales inertes y productos orgá- nicos; al ser ofi cial la culminación de la pandemia, estas medidas se han relajado y hemos vuelto a incurrir en malas prácticas de higiene y manipula- ción de los alimentos. La inocuidad alimen- taria no es una moda. Los datos estadísticos refl ejan que cada año más de 500 millones de personas a nivel mundial se enferman debido al consumo de alimentos no inocuos, se estima la existencia de 200 tipos de enfermedades diferentes que son transmitidas por los alimentos; los sectores más vulnerables son las poblaciones de bajos recursos, los niños en edad preesco- lar y jóvenes; estas enfermedades causan casi 500 mil muertes evitables anualmente. La ino- cuidad alimentaria es una realidad, pero sobre todo es un derecho, una necesidad y una obligación de todos. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 19 ARTÍCULOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 20 ARTÍCULO D urante la última edición de Interpack, llevada a cabo en Düsseldorf, Alemania, del 04 al 10 de mayo, se realizaron diversas ponencias sobre temas de actua- lidad dentro de la industria del empaque para los sectores de alimentación, bebidas, confi tería, panadería y productos farmacéuticos entre otros. Una de las ponencias de especial relevancia con respecto a los últimos cambios en la industria del empaque, fue la de Jorge Iz- quierdo, vicepresidente de desarrollo de mercados de PMMI (la Asociación de Tecnologías de Envasado y Procesamiento). En esta primera parte, enAlimentos comparte la ponencia so- bre el pasado, presente y futuro del empaque a nivel mundial. Retos que enfrenta y enfrentará la industria del empaque después de la pandemia Conferencia expuesta por Jorge Izquierdo / Compilación: Analiz Olson1ª parteWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 21WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 22 ARTÍCULO “Estos últimos dos años han sido muy signifi cativos en el tema del avance tecnológico, así como el impacto de los cambios que se han dado en la industria del empaque. Considero que la adopción de nuevas tecnologías ha avan- zado rápidamente en las operaciones de manufactura y han sido clave para retos como la disponibilidad y califi cación de la fuerza laboral, mantener la productividad de las líneas de envasado y tener la fl exibilidad para adoptar materiales más sustentables. Por otro lado, el patrón de consumo cambió signifi cativamente durante los primeros años de Covid-19, los consumidores tenían opciones muy reducidas para con- sumo fuera de casa como restaurantes y hoteles, mientras que la demanda de muchos productos, incluyendo alimen- tos y bebidas se concentró en supermercados; este cambio creó una demanda signifi cativa de maquinaria en las opera- ciones de empaque. Podemos decir que 2020 y 2021 fue- ron años récord para la maquinaria y empaque, tecnología y fabricantes”, afi rmó Izquierdo. Otro punto importante que vale la pena ver es: ¿Qué ha pasado con el servicio post venta? ¿Las máquinas estaban funcionando apropiadamente para brindar un servicio adecuado? Izquierdo comentó: “Durante la pandemia esto resultó ser un problema muy signifi cativo. En el punto más crítico del Covid-19, 75% de los servicios de mantenimiento preventivo y correctivo realizado por los proveedores de equipo, no se pudieron realizar por las limitaciones de acceso a las plantas. Esto generó difi cultades importantes, sin embargo, esto se convirtió en un catalizador para la adop- ción de tecnologías remotas, las cuales han estado aquí por más de 10 años, pero en gran parte no habían sido adop- tadas en operaciones de envasado. Durante la pandemia adoptar estas tecnologías se aceleró enormemente, pues no había opción”. Por otra parte, indicó que el comercio electrónico creció a pasos agigantados, en dos años creció lo que se esperaba que creciera en los siguientes 10 años con implicaciones importantes en el área de operaciones y, en especial, la del empaque. Todo esto se dio durante la pandemia con afectaciones a la industria, a veces acelerando el desarrollo en soluciones y tecnología, y otras veces disminuyéndolo. “Es muy interesante observar lo qué ha sucedido con las prioridades de las operaciones de la industria durante 2021 y 2022. Las prioridades cambiaron, se dejaron de lado los cambios de formato para aumentar el output. Muchos de los CPG’s (Consumer Package Goods) concentraron su producción de acuerdo a los formatos más rentables, qué productos podían sacar más rápido. En este tiempo todos podemos recordar que sí encontrábamos los productos, pero no necesariamente en el formato al que estábamos habituados. Era más bien, qué productos la marca podía sacar lo más rápido posible”, comentó. “Vimos mucho crecimiento y una inversión muy signifi cativa en operación, un empuje muy fuerte, compensar el creci- miento en la demanda, también se puso mucha atención al tema de la salud, la seguridad de los operadores. Había problemas con la disponibilidad de los miembros del equi- po, muchos de los CPG’s no tenían el staff disponible que solían tener para realizar sus operaciones. En muchos casos se tomaban días (por enfermedad o vacaciones) y no esta- mos hablando de un par de días, en algunos casos fueron obligatorios periodos largos”, puntualizó Izquierdo. La disponibilidad de la fuerza laboral se convirtió en un ver- dadero problema, agrega el vicepresidente. El desafío de la educación y capacitación se exacerbó. De igual forma, la cadena de suministro, los materiales y los ingredientes se convirtieron en un desafío. Los tiempos de entrega, tiem- pos en la cadena de suministro y entrega de equipos se extendieron enormemente. De pronto la prioridad en las decisiones de compra se enfocó en los tiempos de entrega: ¿cuándo voy a recibir mi equipo? “Un aspecto que quiero recalcar es que la sustentabilidad siempre ha sido muy importante. Durante la pandemia tu- vimos que lidiar con una enorme cantidad de problemas que superaron a la sustentabilidad; sin embargo, para 2022 comenzamos a encontrar sustentabilidad como una de las prioridades clave de la industria. Ahora, la pregunta obliga- da es ¿dónde estamos en este momento? Hoy los temas cruciales son disponibilidad y entrenamiento de los ope- radores, fl exibilidad en cambio de materiales para poder enfocarse en sustentabilidad, tiempos de entrega y automa- tización”, indicó. El futuro en la industria del empaque Durante su ponencia, Izquierdo enfatizó los datos que en las investigaciones de PMMI han obtenido: ¿cómo podría ser el panorama a futuro para los CPG’s? ¿Qué les está causando problemas en la actualidad? ¿Qué creen que va a ocurrir en un futuro? ¿Cómo podrían estos problemas impactar sus operaciones? ¿Será un problema en menos de seis meses, de seis meses a un año, de uno a tres años? ¿Qué tanto podría ser un dilema para la industria en gene- ral en un término medio o más? Estas son cuestiones, que como bien se sabe, son difíciles de corregir, se trata de un proceso educativo a largo plazo. Continúa la lectura en la nuestra siguiente edición.El referente de las ideas “Los miembros de IFTSA representan el futuro de la profesión alimentaria, y IFT se enorgullece de ayudar a enriquecer su experiencia académica y empoderar a es- tos estudiantes para que prosperen como comunidad. Su pasión por la ciencia de los alimentos es verdaderamente inspiradora”, comentó Kate Dockins, vicepresidenta senior de Experiencias de Membresía en IFT. La entrega de seis premios a distintas universidades es una clara muestra de un compromiso sólido con la educación. En otro sentido, hubo otras dos iniciativas muy interesan- tes en el evento, un pabellón de Startups que creció de manera importante en comparación con el año previo y el concurso IFT FIRST Pitch que involucró a las startups de biotecnología con enfoque en plant base. Los participantes del Pabellón de Startups fueron invitados a participar en la competencia de varias etapas y respuestas rápidas. Las respuestas se limitaron a contestar en 90 segundos en la primera ronda, pero en la fi nal, la duración de la ronda se amplió a 150 segundos. Los fi nalistas de cada ronda fueron decididos por un panel de jueces que abarcaba academia, grupos de inversión de capital de riesgo, el gobierno, las incubadoras, los líderes de la industria, entrenadores y consultores de empresas emergentes y los profesionales del desarrollo de produc- tos. Se otorgaron premios por un total de 15 mil dólares al ganador y los fi nalistas, cortesía de la Fundación Sembrando el Futuro. IFT tiene un signifi cado claro y único para aquellos que es- tamos inmersos en la industria de alimentos y bebidas, no hay duda, no hay posibilidad de error, IFT signifi ca ideas, signifi ca creatividad estimulada por los pensamientos co- cinados por meses y expuestos incluso en los pasillos; signifi ca ideas que truenan en las mentes de los visitantes de la misma manera que las palomitas de maíz que nos pre- sentan ya sea recubiertas o con un nuevo sazonador, son conversaciones de escalera eléctrica, caras que adivinamos detrás de años sin vernos. Es la emoción de los nuevos que llegan y que se asoman con ojos ansiosos al hall principal. Son portafolios llenos, teléfonos avisando la proximidad de la siguiente cita, gente que va y viene, que platica, que imagina, es el futuro de los productos que veremos en los anaqueles en breve, es cruzamiento de industrias, es reencuentros y productos, es presenciar cursos y nuevas técnicas, es una oportunidad para practicar otros idiomas… es un crisol de ideas y de culturas. Y la edición 2023 realizada además en una sede de larga tradición alimentaria como es Chicago, cumplió todo esto. Sus más de 16 mil asistentes atestiguaron el avance de la ciencia alimentaria y los caminos que ésta sigue hacia el futuro. En este sentido, en el de la dirección del futuro, celebramos profundamente el compromiso que tiene el Institute of Food Technologist (IFT) titular del IFT First Annual Event and Expo con el desarrollo de los estudiantes interesados en las ciencias y la tecnología de los alimentos agrupados en el IFTSA, una comunidad dirigida por estudiantes y perteneciente al IFT. WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 24 ARTÍCULOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 25 ARTÍCULO El ganador fue Helaina una empresa de biotecnología que produce proteínas bioactivas de forma sintética, quien se llevó a casa el gran premio de 10 mil dólares. La startup recientemente comenzó a utilizar la fermentación de precisión para fabricar proteínas a escala, comenzando con la lactoferrina, una proteína que apoya la salud cog- nitiva y la defensa antimicrobiana al tiempo que mejora la absorción de nutrientes. La lactoferrina, que tradicional- mente se encuentra en la leche materna, tiene el potencial no sólo de mejorar la fórmula infantil, sino también de me- jorar los alimentos funcionales y la nutrición en todas las etapas de la vida. SnapDNA y unClassic Foods recibieron 2,500 dólares cada uno, como fi nalistas en la competencia. SnapDNA tiene como objetivo revolucionar el proceso de análisis de alimentos al reducir el tiempo necesario para analizar patógenos alimentarios, agentes de deterioro y alérgenos. A través de su tecnología de análisis in situ , puede reducir el cronograma tradicional de prueba de patógenos de tres a siete días, a menos de una hora, lo que reduce los costos de almacenamiento para las empresas de alimentos y garantiza la seguridad alimentaria para los consumidores. El segundo fi nalista, unClassic Foods, utiliza hongos ostra (setas) para crear un sustituto de la carne a base de plantas. “El Pitch and Startup Pavilion ejemplifica la innovación alimentaria y el espíritu emprendedor en todos los sentidos. Con el apoyo de Seeding The Future Foundation y su fun- dador, Bernhard van Lengerich, pudimos agregar nuevas y emocionantes capas a este evento cada vez más popular en IFT FIRST y esperamos ver qué tienen reservado nuestros participantes de startups globales de 2024”, dijo Christie Tarantino-Dean, CEO de IFT. Sweegen, lo más dulce de la salud y bienestar Dentro de las compañías dedicadas a la reducción de azúcar encontramos a Sweegen, empresa estadounidense dedicada a la innovación en tecnología de alimentos en bebidas, hela- dos, panifi cación, confi tería (en distintas aplicaciones), lácteos, jugos, néctares y bebidas con fruta (cualquier aplicación). Sweegen se dedica a la tecnología de dulzor haciendo especial énfasis en la salud y el bienestar. Sabiendo que, hoy en día, el consumidor está buscando cómo reducir calorías y azúcares, la tecnología de Sweegen proporciona muchas características de estos elementos que, en sí, son un apoyo importante de muchos productos. A este respecto, Sergio Borbolla, director de desarrollo de negocios para Sweegen LATAM, explica para enAlimentos: “Las soluciones que ofrecemos se pueden utilizar en mu- chas aplicaciones y podemos ajustar o balancear el perfi l del producto para la mejor experiencia gustativa. En todas las aplicaciones en las que forzosamente se requiere un agente de volumen, el reto es mucho más grande. Sin embargo, en las que no existe un agente de volumen, no es tan rele- vante o no es tan presente, todavía existe un reto porque al remover el azúcar, sabemos que además de agregar vo- lumen, te da muchas percepciones sensoriales que son difí- ciles de reemplazar. Ahí es donde Sweegen tiene una gran experiencia, en lograr que el perfi l del producto siga siendo agradable para el consumidor. Buscamos igualar el nivel de dulzor con el del azúcar y ajustar esas notas de sabor y la modulación del producto que se requiere”. Percepciones, azúcar y endulcorantes Para Sweegen es muy importante que el sabor de cualquier producto tenga la viscosidad y las propiedades reológicas que tiene, por ejemplo, una bebida azucarada. Si una persona está bebiendo algo, aunque no contenga azúcar, es primordial que sí perciba desde el campo de la boca ese espesor y esa viscosidad que han sido reemplazados con sabores naturales. El carácter del producto tiene que ser similar al azúcar ya sea mediante sabores naturales o edul- corantes; se tiene que reemplazar ese carácter, así la aparición temprana y el lento desvanecimiento del azúcar tiene que ser algo con lo que el consumidor esté familiarizado. Janet Terron, Casey McCormick y Sergio Borbolla.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 26 ARTÍCULO “Todo esto se logra mediante una cartera muy completa de moléculas de adopción de azúcar que se comerciali- zan hoy en día, así como la mayor cartera o prueba de moléculas reguladas. De esta manera, contamos con un amplio portafolio de moléculas naturales que cuentan con la aprobación requerida. También tenemos una tecnolo- gía con Stevia que nadie más posee. Esto tiene a Sweegen muy animado, por eso y también porque de manera muy reciente tenemos acceso a algo que se llama Brazzein (o Brazzeína), una nueva proteína dulce. Estos desarrollos no han sido de la noche a la mañana; se lograron después de años de investigación. Por ejemplo, Brazzein (o Brazzeína) ya está estudiado, consolidado y aprobado. Y ése es otro punto muy importante: sabemos que no importa lo bien que sepa algo si no se tiene la aprobación requerida y, afor- tunadamente, estamos muy bien integrados con todas las autoridades regulatorias internacionales. Y si bien una apro- bación puede llevar meses o hasta años, tenemos una manera muy proactiva de ver el mundo, así si descubrimos algo muy novedoso, enseguida comenzamos a trabajar en las aprobaciones”, explica Casey McCormick, vicepresidente de innovación global de Sweegen. Innovation Studio Sweegen cuenta con una de las mejores tecnologías para los requerimientos de productos bajos o sin azúcar, y sí con un gran sabor que deja satisfecho al paladar más exigente. Balancea las necesidades de calidad del consumidor con las necesidades determinadas del fabricante. “Tenemos laboratorios en México, California, y Londres. Nuestras tecnologías no sólo son muy poderosas, también son totalmente nuevas, no existe un mapa de cómo uti- lizarlas y ser exitoso. Se necesita una profunda habilidad y experiencia en diversas aplicaciones y en poder integrar toda nuestra pericia de una manera efectiva para los con- sumidores”, enfatiza McCormick. Las instalaciones de Sweegen son realmente novedosas y originales, como su Innovation Studio, donde es posible para el cliente crear aplicaciones únicas en conjunto con Sweegen y probarlas de una manera muy exitosa, se trata de instalaciones muy funcionales y dinámicas. “Entrar al Innovation Studio es entrar no sólo a un laboratorio con tecnología de punta, también es recibir inspiración para crear experiencias gustativas maravillosas. Si se quiere cam- biar el mundo, debes creer que en verdad lo puedes hacer. Un aspecto que me gusta mucho es que el cliente siempre quiere ir al laboratorio y aplicar con nosotros, eso en verdad nos enriquece muchísimo porque es mejor para nosotros tenerlos ahí y entender qué es lo que necesitan”, comenta Janet Terron, tecnóloga en alimentos para Sweegen LATAM. Para nuestros entrevistados, la labor de Sweegen va mucho más allá de la tecnología: es tecnología y también se trata de ayudar a los consumidores del mundo a vivir de una manera mucho más saludable. Al fi nal no importa qué tan buena sea la tecnología o qué tan buenos sean los productos si no los aman los consumidores de las marcas de bebidas y alimentos. Se necesita entendimiento del consumidor para tener un impacto global. Luker Chocolate Una de las compañías latinoamericanas en IFT fue Luker Chocolate y enAlimentos tuvo la oportunidad de platicar con Daniela Quintero, líder del área de Diseño y Desarrollo de producto de la compañía familiar de origen colombiano, con más de 110 años de experiencia. “Desarrollamos chocolates fi nos y cacao elaborado en origen, con un sabor excepcional y con un propósito específi co. En nuestro esfuerzo por impulsar el bienestar en toda la cadena de valor del cacao, nos asociamos con marcas y empresas comprometidas con la calidad y la sustentabili- dad”, afi rma Luker Chocolate a través de página web. Uno de los cambios que más impacto se ha presentado en el mercado del chocolate, agrega Quintero, son los ingredientes. “El tema de los ingredientes es crucial, se de-WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. 10 No. 4 2023 27 ARTÍCULO ben conocer muchos ingredientes, aprender cómo se mezclan y la interacción que tienen con la matriz del chocolate ha sido retador; esos han sido los cambios principales sobre todo en el proceso productivo, ya no es sólo azúcar, licor y manteca, sino leches alternativas, edulcorantes, fi bras y proteínas. Es entender cómo se relacionan, cómo interactúan con la matriz del chocolate y cómo tienen un efecto al fi nal del día sobre el perfi l sensorial”. En lo que se refi ere al proceso creativo, la entrevistada señala que existen dos realida- des: “En Luker Chocolate nos caracterizamos por trabajar mucho de la mano con nuestros clientes para realizar el proceso creativo, qué buscan y/o desean desarrollar y como equipo los ayudamos a hacer esos sueños realidad; y, por el otro lado, está el proceso interno, en el cual analizamos las tendencias del mercado, todos los ingredien- tes nuevos que salen, trabajamos mucho con el tema de asociación, de entender qué funciona en otras industrias o en otras matrices, y cómo podemos aplicarlo a nuestro portafolio”. Su presencia en IFT IFT 2023 signifi ca un espacio lleno de oportunidades para conocer el mercado, así como todas las tendencias, la evolución de los ingredientes e incorporarlos al chocolate. “Nuestra propuesta de valor es nuestra mayor caracterís- tica. Somos una compañía que se basa mucho en la calidad de nuestro cacao y eso nos hace ser muy diferenciadores. Creemos mucho en todo lo relacionado con la sustentabilidad y en un trato justo para toda la cadena de valor; buscamos clientes con nuestra misma ideología y estrategia, y esa es nuestra propuesta, cómo hacemos del mundo un lugar mejor a través de nuestro chocolate”, indica Quintero. Y afi rma: “No somos simplemente una compañía de cho- colates industriales que llegan al mercado, vamos más allá de toda la cadena y eso es lo que nos permite desde el proceso de desarrollo ser ese aliado. Nosotros trabajamos y creamos junto con nuestros clientes y construimos toda la propuesta, puede ser incluso desde el origen del cacao, hasta el producto terminado, el material de empaque, lo que quieres comunicar, el arte, el diseño, todo”. Quintero señala que Colombia es un país “bendecido” por- que cuenta con cacao fi no de aroma, “y a eso agregamos nuestra necesidad de entender qué es lo que sucede en el campo y de ver cómo podemos hacer que ese campo mejore, lo cual nos lleva a tener una cercanía diferente con los cacaocultores. La gente cree que el proceso del cacao es muy sencillo, pero hay una cantidad de cosas atrás, la fer- mentación, el secado y de eso depende la calidad del cacao. Cuando no hay esa cercanía con el cacaocultor la calidad se compromete por completo y no importa la tecnología que utilices”. Chocolate Dream Luker Chocolate cuenta con un portafolio estándar a través del cual el mercado conoce a la compañía y, por otro lado, están los clientes que desean algo mucho más personalizado o trabajar por la propuesta de valor e invertir en la iniciativa “Chocolate Dream”, en la cual la fi rma trabaja de la mano con diferentes clientes o personas interesadas para ayudar a construir comunidad en las comunidades cacaocultoras. “Básicamente lo que buscamos es ayudarles a mejorar su calidad de vida a través de manejos de agua, educación, enseñarles temas de emprendimiento; traba- jamos con ellos para construir comunidad, para construir economía”, agrega la entrevistada. Y fi naliza: “Básicamente, Luker Chocolate entiende que la sustentabilidad y el cultivo de cacao deben ir muy de la mano, no es comprar por comprar, digamos que es tra- bajar para abastecernos de un cacao de calidad. Las áreas de abastecimiento y sustentabilidad están unidas para lograr este propósito. Esperamos desarrollar o conocer clientes potenciales que quieran cambiar el mundo, tener un impacto a través de nuestro chocolate y esperamos desarrollar junto con ellos estos productos y aprovechar todo lo que tiene la feria IFT para hacerlo”. Daniela Quintero, líder del área de Diseño y Desarrollo de Luker Chocolate.Next >