< PreviousWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 38 SECCIÓN EVENTOS “Es muy importante ver las distintas carteras que ofrecen los proveedores para ver si pueden incluirse en la estrate- gia de la empresa. Hemos encontrado proveedores que pueden contribuir a resolver algunos de los problemas cotidianos que existen en la planta en materia de envasa- do. Los expositores están muy bien preparados”, afi rmó Adriana Nabor, ingeniera de envasado de Alpura. Numerosas soluciones innovadoras se presentaron en las sesiones del “Escenario de la Innovación”. Los asistentes conocieron las últimas tecnologías y soluciones en pre- sentaciones gratuitas de 30 minutos en las que expertos describieron nuevas tecnologías, aplicaciones innovado- ras, casos prácticos y buenas prácticas. Más de 500 asistentes se reunieron para escuchar las pre- sentaciones magistrales de los principales líderes de la industria sobre temas clave como la sostenibilidad, la igual- dad de género, la diversidad y el impacto de la inteligencia artifi cial (IA) en las operaciones de envasado. Entre los ponentes se encontraban representantes de Natura México, Grupo Hada, Unilever México, Walmart México y Centroamérica, y la Organización Mundial del Embalaje. El Capítulo Latinoamericano de la Red de Mujeres Líderes en Empaque y Procesamiento organizó un panel sobre igualdad de género y diversidad en la industria del empaque. El acceso a EXPO PACK Online, que incluye información sobre expositores, sesiones magistrales y conferencias del Innovation Stage, estará disponible hasta el 15 de julio de 2024. Celebrar la innovación y la excelencia La Asociación Mexicana de Envase y Embalaje (AMEE) anunció a los ganadores de sus Premios Envase Estelar durante la feria. Se presentaron un total de 59 candida- turas de 21 empresas diferentes. El premio Best in Show fue para Nanoretorta con Pitorro - Biomaussan (Mango) de Nanogruppe. Otros ganadores de la categoría fueron: - Envases que ahorran alimentos: Nanoretorta con pico - Biomaussan (Mango) by Nanogruppe. - Comercialización: Mainstay 20 KG de Folmex. - Sostenibilidad: Bubble Mailer 100% papel de Sealed Air. - Digital: Nanopouch Mosaic HP de Nanogruppe. - Envasado: Forma de caja de guantes. - Mascota: Nanosachet Pet Campi de Nanogruppe. - Envases para el hogar: Henkel PCR Botella para ropa sucia – Persil. - Bebidas alcohólicas: Ron Matusalem de O-I. Con la asistencia de 500 estudiantes a la feria, la parte estudiantil de los Premios Envase Estelar contó con una importante participación. Estudiantes de todo México, en particular de la UAM, Universidad Autónoma Metropoli- tana, fueron reconocidos por sus contribuciones con un certificado. Uno de los diseños más innovadores fue un frasco de perfume metálico. “La participación de los estudiantes de la UAM en el concurso estelar de envases de la AMEE fue uno de los momentos más destacados de la ceremonia. Ver a las nuevas genera- ciones premiadas por aportar su visión y nuevas ideas a la industria del envase fue inspirador”, afi rmó Navarrete. Una plataforma mundial de colaboración EXPO PACK México 2024 ofreció una plataforma global de intercambio de conocimientos, colaboración y expan- sión de mercados. El evento contó con nueve pabellones internacionales de Brasil, Canadá, China, Francia, Italia, España, Taiwán, Turquía y Estados Unidos, enfatizando su alcance internacional. PMMI, la Asociación de Tecnologías de Envasado y Pro- cesamiento, y organizador de EXPO PACK, informó de un fuerte compromiso de sus miembros con el mercado latinoamericano. Sólo el Pabellón PMMI contó con 108 expositores, que abarcaron 5,049 metros cuadrados netos de espacio de exposición. Fomento del liderazgo y la mejora continua La Red de Jóvenes Profesionales del PMMI organizó un desa- yuno para profesionales del sector menores de 34 años. Los más de 60 asistentes escucharon a un panel de ejecutivos moderado por Jorge Izquierdo, vicepresidente de desarrollo de mercado de PMMI, y obtuvieron información sobre posi- bles trayectorias profesionales y oportunidades de liderazgo.Vision 2030, parte del conjunto de foros de mejora continua de PMMI, reunió a 100 empresas de bienes de consumo envasados (CPG), fabricantes de equipos originales y agentes. El evento contó con un panel de CPG y mesas redondas sobre el uso de la tecnología para hacer frente a los retos de la mano de obra, inclu- yendo la disponibilidad y las brechas de habilidades en el funcionamiento y mantenimiento de las operaciones de envasado y procesamiento. Una presentación sobre el mercado de maquinaria de envasado en México destacó que las importa- ciones de maquinaria de envasado en México han crecido más del 50% en los últimos dos años. Compromiso con la sostenibilidad La sostenibilidad fue un tema clave, con casi 100 expositores participando en el programa de EXPO PACK Verde. Los expo- sitores que mostraron envases biodegradables, nuevos procesos de reducción de envases, materiales reciclables y de contenido reciclado, o la tecnología para reducir la huella de carbono fueron fácilmente identifi cados por el icono EXPO PACK Verde en sus stands y en el directorio de expositores en línea. En la sección de novedades podrá ver algunos de los equipos presentados en EXPO PACK 2024. Entrevistas realizadas en EXPO PACK 2024 DOMINO PRINTING Constantino de Llano EDELFLEX Miguel Harutiunian HYBERNYA Jairo Hernández Silva José Rangel CSI PALLETISING Alphons Wijnen Juan Aguilar WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 39 SECCIÓN EVENTOSWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 40 Chips’s Toque Maestro a la Sal y Pimienta Barcel Cont. Net. 140 g México Papas fritas onduladas sabor sal y pimienta. del Súper Declaración nutrimental: Contenido energético por envase 710 kcal 2,960 kJ Porción 30 g Porciones por envase Aprox. 5 Por porción Por 100 g Contenido energético 152 kcal 507 kcal 634 kJ 2114 kJ Proteínas 2.0 g 6.8 g Grasas totales 9.4 g 31.3 g Grasas saturadas 1.4 g 4.5 g Grasas trans 94 mg 313 mg Grasas monoinsaturadas 5.5 g 18.4 g Grasas poliinsaturadas 2.4 g 8.1 g Colesterol 0 mg 0 mg Hidratos de carbono disponibles 14.8 g 49.4 g Azúcares 0.0 g 0.1 g Azúcares añadidos 0.0 g 0.0 g Fibra dietética 1.6 g 5.4 g Sodio 212 mg 707 mg Ingredientes: papa natural, aceite vegetal, sazonador (maltodextrina, sal yo- dada (1%), almidón, GMS, proteína vegetal, pimienta negra en polvo (0.5%), saborizantes naturales, ácido cítrico, extracto de levadura, especias, apio en polvo, inosinato de sodio, guanilato de sodio). Contiene soya. Puede contener leche. Huevo, amarillo 5, cacahuate. En el vertiginoso mundo de nuestros días, el tiempo pareciera estrecharse cada vez más. Las botanas o ‘snacks’ están sustituyendo a las comidas completas, y los consumidores demandan nuevos sabores en los productos, que sean más nutritivos. enAlimentos muestra en esta sección algunas de las innovaciones más recientes en el mercado. Choco Krispis Pastelito Kellogg’s Cont. Net. 150 g México Pastelito con sabor a Choco Kripis y relleno sabor lácteo. Declaración nutrimental: (100 g) Porción (30 g) 387 kcal 114 kcal Contenido energético (1,629 kJ) 479 (kJ) Proteínas (g) 4.8 1 Grasas totales (g) 11 3.3 Grasas saturadas (g) 3.1 1 Grasas trans (mg) 100 30 Hidratos de carbono disponibles (g) 67.1 20 Azúcares (g) 35 11 Azúcares añadidos (g) 22 7 Fibra dietética (g) 2.5 0.8 Sodio (mg) 299 90 VNR (1): Vitamina B1 1,710 µg 40% Vitamina B6 2,052 µg 40% Ácido fólico 526.3 µg 25% Vitamina B12 4.2 µg 35% Calcio 789.5 mg 15% Hierro 18.4 mg 20% Zinc 13.2 mg 25% (1)Valores Nutrimentales de Referencia, sirven como guía para valorar y planifi car la ingestión de nutrimentos en personas sanas, de acuerdo a la NOM- 051-SCFI/SSA1-2010. Ingredientes: harina de trigo, relleno sabor lácteo (mín. 23%) [azúcares añadidos (azúcar, jarabe de maíz), humectante (glicerina), sustituto de leche, aceite vegetal, espesante (almidón modifi cado), leche entera, emulsifi cante (mono y diglicéridos de ácidos grasos), dióxido de titanio, regulados de la acidez (ácido láctico), saborizante artifi cial, emulsifi cante (lecitina de soya), sal conservador (sorbato de potasio)], azú- cares añadidos (azúcar invertido, azúcar, fructosa, dextrosa), aceite y grasa vegetal, humectantes (glicerina, sorbitol), cobertura (mín. 5%) [azúcares añadidos (azúcar, sólidos de jarabe de maíz), estabilizante (alginato de propilenglicol}9, sólidos de la leche (proteína de suero de leche aislada), cocoa, colotantes (azul 1, rojo 40, amari- llo 6)], cocoa, estabilizante (almidón modifi cado, vitaminas y minerales (calcio, hie- rro, zinc, vitamina B1, vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12, vitaminda D), leche en polvo, emulsifi cante (lecitina de soya), sal yodada, huevo, leudante (bicarbonato de sodio), saborizantes artifi cial e idéntico al natural. Contiene gluten, ingredientes de trigo, soya, huevo y leche. Puede contener nueces de árboles y cacahuate (maní). Declaración nutrimental: Contenido energético por envase 192 g (807 kJ). Tamaño de porción 100 g Porciones por envase 0.5 Cantidad por porción Contenido energético 384 kcal (1,613 kJ) Grasas totales (lípidos) 16.2 g Grasas saturadas 10.3 g Grasas trabs 127 mg Grasas monoinsaturadas 4.2 g Grasas poliinsaturadas 1.6 g Colesterol 37 mg Sodio 214 mg Hidratos de carbono disponibles 55 g Azúcares 39.5 g Azúcares añadidos 38.1 g Fibra dietética 2.7 g Proteínas 4.6 g % VNR* (50 g) *Porcentajes de Valores Nutrimentales de Referencia (%VNR) de acuerdo a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. Ingredientes: azúcares añadidos (azúcar, jarabe de glucosa, jarabe de maíz de alta fructosa, azúcar invertido, jugo de zanahoria negra), harina de trigo (gluten), grasa y aceite vegetal, huevo, cocoa, pulpa de zarzamora, glicerina, pulpa de tejocote, leche, almidón modifi cado, mono y diglicéridos, esteres de poliglicerol de ácidos grasos, maltodextrina, sal yodada, propionato sódico, lecitina de soya, monoestearato de sorbitán, polisorbato 60, ácido sórbico, enzimas, saborizante artifi cial y natural, ácido cítrico, ácido malico, goma guar, goma xantana, goma laca, goma tara, dextrina, citrato de sodio, propionato de calcio, CMC sódica, extracto de spirulina, eritorbato de sodio, sólidosde la leche, talco inerte. Contiene gluten, huevo, leche y soya. Puede contener nuez, coco y cacahuate Gansito Black Marinela Cont. Net. 50 g México Pastelito de chocolate.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 41 SECCIÓN EVENTOS FoodForum Guadalajara 2024 D urante el mes de mayo, se realizó en Guadalajara la segunda fecha de los FoodForums de 2024. Este evento se ha vuelto un espacio de contacto para la industria, por lo que muchas empresas de la ciudad y de la región se reunieron para conocer de primera mano los temas que se presentaron. Uno de los puntos más importantes del evento fue la ponencia del ingeniero Jorge López Morton, quien participará en la fe- cha de Dominicana, y cuya conferencia se adecua a cada región en la que se presenta, y esto es lo interesante, porque cada país tiene potencialidades ocultas que a través de un experto como Jorge, se muestran a sus creadores. La comprensión de los fl ujos de bienes de consumo que el ponente tiene revela las posibilidades que no son tan evidentes para ciertos productos. Otro punto sobresaliente fue la participación de Felipe Rodrí- guez, un experto en nuevos productos, que señaló la necesi- dad de comprender el GAP entre las necesidades del mercado y la cultura corporativa. Por su parte, Jean Pierre González nos señaló en su pre- sentación “Inocuidad con recursos limitados, como asignar prioridades”, la necesidad de entender los conceptos de ino- cuidad en nuestros propios productos, así como los costos para la sociedad y las empresas cuyos procesos estén en riesgo por prácticas defi cientes. González también nos mostró que se necesita utilizar los recursos con los que la organización cuenta, tanto humanos, tecnológicos y de información para caminar hacia estados de mejores prácticas. Por su parte, Eduardo Molina, quién también se presentará en Dominicana, trató el tema de los “Alcances de la IA (inteligencia artifi cial) en la transformación de los procesos de innovación de productos e ingredientes en la industria de alimentos y bebidas”. Genaro Trías conversó sobre la diferencia entre organizacio- nes que subsisten y las que logran desarrollo… cómo lograr el compromiso en la planta. Temas de enorme relevancia, pues se sabe que los mayores problemas de una empresa tienen que ver con su cultura corporativa y sus recursos humanos. Otra de las ponencias que veremos en Dominicana aborda la aplicación de la metodología de “Validación en la industria de pro- cesamiento de alimentos”, que en el caso de Guadalajara corrió a cargo de dos expertos: Guillermo de Icaza y José Luis Ruiz. FoodForum agradece a nuestros distintos patrocinadores su apoyo para hacer de este evento un espacio de conversación y desarrollo para la industria. Nuestra próxima fecha será el 08 de agosto en República Dominicana.WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 42 de productos Mercado Equipos e ingredientes De la ciencia a la cerveza: El secreto para una fermentación perfecta Mantener las condiciones óptimas en que se encuentran las levaduras durante el proceso de fermentación, transformando los azucares en alcohol y CO 2 de manera consistente, resulta crítico para enriquecer o afectar el perfi l sensorial de los sabores característicos de la cerveza (notas de frutas, especias, fl ores y otros aromas). Para lograr una fermentación adecuada y constante, que cumpla con tus requisitos de calidad, es crítico medir la viabilidad de manera precisa y reproducible. Esto permite optimizar los recursos de tu producción y tener un sabor constante para tu cerveza. Vi-CELL BLU es un equipo para la determinación de viabilidad celular que automatiza el método de exclusión de contraste por azul de tripano. Ofrece reproducibilidad, precisión en el conteo de células vivas y fl exibilidad en el muestreo para agilizar y optimizar los fl ujos de trabajo. Vi-CELL BLU es fácilmente integrable en los programas de control de calidad, dando seguridad de que los lotes de cerveza se producen con levaduras que cumplen con los estándares requeridos de viabilidad y concentración, que resulta importante para la consistencia del sabor, la efi ciencia del proceso y la calidad del producto fi nal. Liofi lización La mejor tecnología para la conservación de alimentos. Aroma, sabor y valor nutricional por mucho más tiempo. Hoy más que nunca, el consumidor requiere productos alimenticios con una vida útil mayor a la del producto fresco y que, al mismo tiempo, mantenga todas las propiedades nutricionales, olor, color y sabor. Al deshidratar un producto por liofi lización, se mantienen estas propiedades ya que los productos son congelados y deshidratados al vacío. El proceso de liofi lización consiste básicamente en cuatro etapas: - Congelar el alimento. - Aplicar el vacío. - El hielo se sublima en vapor de agua y éste es extraído de la cámara de secado. - Una vez terminado este proceso, se retira el alimento del liofi lizador y está listo para ser empacado y almacenado. Principales aplicaciones - Café, té y otros extractos. - Vegetales y frutas. - Carnes y productos del mar. - Comidas preparadas. - Productos lácteos. - Tintes, productos farmacéuticos, pigmentos. Benefi cios - El producto mantiene por el mayor tiempo posible el aroma, sabor y los nutrientes. - Rehidratación instantánea. - Bajo peso para fácil manipulación y transporte. mexico@cimaindustries.com sales@cimaindustries.com www.cimaindustries.com Líneas de equipos Liofi lizadores de alimentos - Sin necesidad de refrigeración durante el transporte y almacenamiento. - Largo periodo de conservación debido a la eliminación del 95-99.5% del agua. - Poca pérdida de actividad de los ingredientes. - Pequeña disminución en la volatilidad de los productos químicos, los nutrientes y componentes sensibles al calor. - Con cambios mínimos en las propiedades, ya que el efecto del crecimiento de los microorganismos y las enzimas no pueden ser ejercidos a bajas temperaturas. - Cada uno de nuestros modelos cuenta con una cámara de congelamiento periférica (opcional), implementada para lograr pasar de un proceso por lotes a un proceso semi-continuo, reduciendo los tiempos de proceso y generando un ahorro sustancial en los costos de producción. Tel. 55 55 24 24 29 ventas@inolab.com atencionclientes@inolab.com www.inolab.comde productos Mercado Equipos e ingredientes WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 43 Ax550i: impresora avanzada para trabajos pesados SERIE QL Bomba lobular La impresora de inyección de tinta continua (CIJ) de alta resistencia Ax550i está diseñada para que entregue códigos de alta calidad, incluso en los entornos más hostiles en virtualmente cualquier superfi cie y producto. El Ax550i es compatible con los estándares de la Industria 4.0. Conectando a Domino Cloud permite diagnósticos remotos y visibilidad 24 horas al día, 7 días a la semana del rendimiento de sus impresoras. La interfaz de usuario de la pantalla táctil proporciona una experiencia de usuario líder en su clase. Sistema de tinta sin mantenimiento de Domino con cabezal de impresión i-Pulse La tecnología que utiliza tintas desarrolladas por Domino proporciona claridad, texto, gráfi - cos y códigos de barras legibles, garantizando al mismo tiempo la normativa cumplimiento. Tiempo de actividad de producción maximizado • El gabinete apilable de acero inoxidable 316 de grado marino es hermético al polvo y con una caja electrónica sellada IP66 hecha para resistir lavados, chorros de agua a alta presión o productos químicos. • El Ax550i no requiere servicio, sólo es necesario instalar el módulo iTechx (ITM) reemplazado una vez al año, lo cual es una tarea del operador de menos de 10 minutos. • Automatización de codifi cación e integración en sus sistemas comerciales ERP y MES son compatibles. Conéctese a Domino Cloud para benefi ciarse del control remoto descripciones generales y diagnósticos del rendimiento de la impresora. Cabezal de impresión i-Pulse tecnología • Los cabezales de impresión se inician a la primera incluso después. Paros prolongados gracias a Domino’s Tecnología única de sellado de boquillas. • Mejor legibilidad y confi abilidad a mayor velocidad en una resolución más alta de 9 gotas (en comparación con la tradicional 7 gotas) y hasta un 24% menos de uso de tinta gracias a la formación optimizada de gotas de tinta. • Cabezales de impresión para cada aplicación: 90 grados. • Cabezales de impresión giratorios y en ángulo para trabajos estrechos, productos; acero redondo muy duradero e higiénico, variantes para entornos de trabajo pesado; 40 µ y cabezales de impresión de 50 µ para códigos pequeños y precisos y la cabezal de impresión dúo para duplicar la velocidad. Precios accesibles, calidad incomparable La serie QL son bombas rotatorias de desplazamiento positivo que gracias a su gran versatilidad pueden ajustarse a distintas aplicaciones. Certifi caciones: 3-A y EHEDG. ¿Cuáles son aplicaciones típicas para la SERIE QL? Salsas, pulpas, jarabes, puré, etc. Características - Bomba rotatoria de desplazamiento positivo. - 4 diferentes tipos de sello para cada aplicación. - Material estándar de sellos: carburo de tungsteno vs. carburo de tungsteno. - Se puede suministrar con cubiertas térmicas tanto en tapa frontal como en carcasa. - Opciones de conexiones: Clamp (estándar), SMS, Bevel Seat, DIN y Brida. - Caja de rodamientos disponible en fi erro fundido o acero inoxidable. Ventajas - Bajo costo con un excelente desempeño. - Acceso frontal que permite la limpieza rápida. - Su gran versatilidad les permite ajustarse a aplicaciones específi cas. - El diseño geotérmico de los rotores bi-wing ofrece un alto desempeño. Datos de referencia Caudal: 441 gpm / 1,670 lpm Presión: 20 bar / 300 psi Viscosidad: 1,000,000 cP Temperatura: 149ºC / 300ºF Domino Printing México, S.A. de C.V. 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XI No. 3 2024 ÍNDICE DE ANUNCIANTES Adipack . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Beneo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Campak, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . .17 Cima Industries Inc. . . . . . . . . . . . . . . 3ª forros Coolvacuum Technologies . . . . . . . . . . . . . . .9 CSi Palletising LATAM . . . . . . . . . . . . . . . . . .13 Domino Printing México, S.A. de C.V. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 Edelfl ex México, S.A. de C.V. . . . . . . . 4ª forros FoodForum. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31 Gonig . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 Gunvoreta, S.A. de C.V. . . . . . . . . 2ª de forros 44Next >