WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 1 EDITORIAL E n verdad, a veces quisiera hablar de un mundo distinto, algo que no sea gestionar pérdidas, de su impacto en la vida o del camino para sanar. Seguramente llegarán estos textos, pero todavía no es el caso, todavía impacta mis pen- samientos el tremendo golpe que como sociedad estamos viviendo. Revisando las cosas de papá, recientemente fallecido, me encontré con algunas notas de escritura a mano de mi abuelo Mario. Salvo yo, nadie vivo reconocería su es- critura, las razones son diversas, nadie de los que fueron cercanos al abuelo está vivo, los de la línea de abajo, la generación silenciosa y la siguiente, los babyboomers, que están vivos en mi familia (ya son pocos) no estuvieron lo suficientemente cerca para conocer su letra. Esto parece trivial y lo es, pero es el inicio del olvido completo de mi abuelo y de su mundo. Con la desaparición de papá se va una buena parte de la me- moria histórica antigua de mi familia, lo que no logré rescatar (de mis hermanos, yo soy el único a quien le importan estos temas) se perderá en la noche del tiempo… Y si ninguno de mis hij@s se interesa en el tema, conmigo caerá el telón de tres generaciones. Los álbumes de fotos se harán viejos y las fotos de mi familia terminarán en los montones que se venden en los puestos de antigüedades. El mundo está cambiando, no hay duda de ello. ¿Qué tanto de nuestra propia historia se perderá con las ge- neraciones que se están extinguiendo de Covid, de tristeza, de cáncer o sólo de olvido? ¿Recuerdas la última escena de la famosa película ‘Pandillas de Nueva York’, del director Martin Scorsese? Ahí se observa cómo las lápidas de los dos rivales iniciales de la película son tragadas por el tiempo, cómo Nueva York sigue en su propio ritmo sin recordar ni concientizar de los dramas que le han sucedido a lo largo de su historia. Me preguntó ¿cómo se verá el memorial del 11 de septiembre en unos 200 años? Quizás hablo demasiado de películas porque como dice el diseñador de información Tom Wujec “we make meaning by the act of seeing”. En una rápida charla TED Talks men- ciona que: “Los psicólogos cognitivos nos dicen ahora que el cerebro no ve el mundo como es en realidad; en su lugar, crea una serie de modelos mentales a través de una colección de ‘momentos ajá’ o momentos de descubrimiento a través de varios procesos mentales que involucran varias áreas de procesamiento del cerebro”. Estos momentos se parecen a mi forma de ver al momento donde la llave gira, los pernos entran en su sitio, el mecanis- mo opera y se abre la puerta. Uno de los momentos más famosos de la humanidad tiene que ver con esto, es el grito que Arquímedes da en su bañera al entender la solución al problema de la corona del Rey y de si estaba hecha sólo de oro o le habían dado otros datos… ¡Euuuuurekaaaaa! Esto adquiere una gran actualidad al enfrentar nuestra ca- pacidad de comunicar, de dar significado y pertenencia a la memoria, ya sea para vender, para ser un más eficiente co- municador en la oficina o para que alguno de mis tres hij@s asuma como propia la tarea de preservar la historia familiar un poco más lejos en el futuro. Para ampliar nuestra creación de significado o sentido, Wujec sugiere tres pasos: 1. Usar imágenes para aclarar ideas. 2. Interacción entre esas imágenes para generar compromiso o enganche (engagement). 3. Aumentar la memoria con imágenes persistentes y evolutivas. Wujec hace un ejercicio de convertir un plan estratégico en imágenes y concatenar todas las visiones de las distintas áreas de la empresa en una sola pared. Esto parece muy lógico y funcional, incluso un buen ejercicio de trabajo de equipo y, sin duda, una fuente potencial para eliminar malos entendidos que pueden ser aclarados desde el propio inicio del proceso. Es claro que nuestra supervivencia como individuos y como empresas tendrá su base en nuestra capacidad de adaptación y que ésta tendrá mucho que ver con nuestra capacidad de comprender el entorno actual y la habilidad de los distintos equipos de trabajo para intercomunicarse sus metas y sus retos. Esto será verdad, tanto en nuestros colaboradores como entre nuestras familias. No es importante si mis hij@s son capaces de reconocer la escritura de mi abuelo. Lo que es importante es si soy capaz de sacar buenas lecciones de la vida del abuelo, si puedo comunicarlas y si mi labor de papá facilita e incrementa la capacidad de mis hij@s de aprender. De otra manera, todas las memorias se perderán como las tumbas en el final de pandillas de Nueva York y una pequeña célula humana quizás tenga que volver a andar sobre sus viejos pasos y a cometer nuevamente las mismas equivocaciones. ¡La moneda está en el aire! Te comparto los links de la charla TED Talks de Tom Wujec y de un segmento de ‘Pandillas de Nueva York’ https://www.ted.com/talks/tom_wujec_3_ways_the_brain_creates_meaning?language=es https://www.youtube.com/watch?v=p-8Lu7MRjQs Búscanos en Facebook: EnAlimentos y en Twitter https://www.facebook.com/enalimentos.enalimentos https://www.linkedin.com/in/mario-trias-40336111/ https://twitter.com/@enAlimentos La letra de mi abueloWWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 enAlimentos es una publicación bimestral editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita en México, Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afines al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Av. Coyoacán No. 360-A, C.P. 03100, CDMX Tel: 52 (55) 5669-1214. La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Certificación de Licitud de contenido y título en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. 8 No. 2 • Año 2021 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Lilia Guerrero R. Prisciliano Mireles V. Carolina Tovar Saavedra Analiz Olson Claudia Araiza Mauricio García 1 2 4 12 20 24 28 32 36 38 44 EDITORIAL CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio Algo más que una caja de chocolate Pocos saben lo que hay detrás de una llamativa caja de chocolates. Agricultores e industriales que luchan por acabar con la deforestación y su fuerte compromiso medioambiental, son algunos de los datos del día a día de este ancestral y saludable producto. Por Elsa R. Torres Formulando para los nuevos retos En la industria alimentaria, al igual que en cualquier otra industria, el desarrollo de productos y procesos se considera una parte vital; de hecho, es el elemento más importante de la estrategia empresarial inteligente. Por Eduardo I. Molina Cortina Lean Manufacturing y su aplicación en la industria de los alimentos ¡Dame esos 5! Dame algo en que creer… “Las personas que forman parte de nuestro equipo dejan a sus padres e hijos en casa para venir a trabajar con nosotros, como sus líderes tenemos la obligación de proveerles confianza. Dales algo en que creer”. Simon Sinek ‘Dame esos 5’ es el termino común para un signo de camaradería, un signo de confianza. Por Juan Gilberto Rodríguez Gaytán Palsgaard, los pioneros en emulsificantes La historia de Palsgaard comenzó hace poco más de 100 años, cuando Einar Viggo Schou adquirió la granja y las tierras en las que, hoy en día, se encuentra la hacienda de Palsgaard, en Juelsminde, Dinamarca. Contando con una vasta experiencia en margarinas, Einar realizó una serie de pruebas a lo largo de cuatro años, hasta lograr el primer emulsificante comercial en el mundo; convirtiendo a Palsgaard AS en pionero de este tipo de ingredientes que revolucionaron la industria alimentaria. Inversión de BENEO en embarcaciones reducirá las emisiones de CO2 un 20% BENEO reducirá a la mitad el número de desplazamientos de camiones hacia y desde Wijgmaal y aumentará las cargas transportadas por agua. SECCIÓN “DEL SÚPER” SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTES 2WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 4 SECCIÓN ACTUALIDADES La American Bakers Association afirmó que la aplicación del nuevo etiquetado de alimentos en México no va en la misma línea de las disposiciones que contiene el T-MEC, por lo que acusaron existen dificultades para los fabricantes estadouni- denses en las exportaciones de alimentos y bebidas a México. Katherine Tai, titular de la Representación Comercial de Estados Unidos, señaló que es preocupante que el gobierno de México aplique acciones regulatorias que no están basadas en ciencia y no están ali- neados con el trabajo de la Comisión del Codex Alimentarius. “Estas acciones van desde regulaciones de etiquetado de alimentos no basadas en evidencia ciencia para algunas prohibicio- nes directas de ciertos alimentos. Estas ac- ciones no se alinean con los compromisos mexicanos bajo Capítulo 11 (obstáculos técnicos al comercio)”, afirmó y recordó que, en junio pasado, México realizó nue- vos estándares de etiquetado nutricional en el frente del paquete (NOM-051) que entrará en vigencia en su totalidad a fines de este mes. Tai aseguró que “estos nuevos estándares amenazan el acceso al mercado garan- tizado por el T-MEC y podría violar los compromisos del acuerdo de México, al dificultarle las cosas a los estadouniden- ses fabricantes para exportar alimentos y bebidas elaborados en Estados Unidos a México”. INICIATIVA PRIVADA DE ESTADOS UNIDOS ACUSA QUE NUEVO ETIQUETADO DE ALIMENTOS EN MÉXICO NO SE ALINEA A T-MEC CHILE ESTUDIA USO DE MACROALGAS COMO ALIMENTO EN LA INDUSTRIA AVÍCOLA Las macroalgas marinas son el foco de estudio de un grupo de especialistas de la región de Co- quimbo de Chile, quienes proyectan el uso de este insumo como ingrediente en alimento para gallinas ponedoras, otorgándoles un valor agrega- do, y contribuyendo así al desarrollo económico y productivo local. La investigación, plantea unir dos áreas de desa- rrollo productivo de esta región chilena, en este caso, la recolección de las macroalgas marinas, y los subproductos de éstas, que actualmente no tienen un valor económico, para incluirlas en la alimentación destinada a la producción avícola, en especial en aves ponedoras. Probar la viabilidad de la propuesta es uno de los objetivos del proyecto FIC-R “Investigación Macroalgas como ingrediente funcional para la avicultura”, liderado por el Centro de Investigación y Desarrollo Tecnológico en Algas y Otros Recursos Biológicos, CIDTA, de la Universidad Cató- lica del Norte (UCN), sede Coquimbo, Chile, financiado por el Gobierno Regional de Coquimbo a través del Fondo de Innovación para la Competitividad Regional (FIC-R). Cabe mencionar que la académica de la Facultad de Ciencias del Mar de la UCN y directora del proyecto, Fadia Tala González, explicó que en Chile existe una diversidad de algas para destino comercial, y la región de Coquimbo es una zona estratégica dentro del mercado. La cereza peruana espera convertir- se en la nueva gran apuesta para los mercados internacionales. Según la agroexportadora Complejo Agroin- dustrial Beta, Perú proyecta competir junto con los grandes productores globales de esta fruta y para eso en octubre de este año enviarán las pri- meras pruebas a China. Lionel Arce, gerente general de Com- plejo Agroindustrial Beta, indicó que en octubre enviarán la fruta a China, como parte de un proyecto piloto. En tanto, Marco Vinelli, ex director ejecu- tivo de Agro Rural, sostuvo que este producto tiene mejores perspectivas CEREZA PERUANA CON BUENAS EXPECTATIVAS DE AGROEXPORTACIÓN de rentabilidad que el arándano. “Hace tres años empezamos con todo el proceso de cerezas y en octubre vamos a mandarlas como operación piloto y no de manera comercial. Será vía marítima”, indicó Arce, gerente gene- ral de la compañía y agregó que recién se está comenzando a conocer el producto para exportar de manera adecuada. Además, acotó: “Nosotros tenemos todo el interés puesto ahí, vamos a esperar qué tal nos va para enviar un producto de calidad. Por ahora, no se enviará la cereza a países de la región por- que no hay mucho consumo de esta fruta”, e indicó que cuentan con 12 hectáreas en Ica, que rendirán sus frutos en los próximos meses. Y están viendo realizar pruebas también en Arequipa. En la región uno de los grandes exportadores de cereza es Chile, quien en la temporada 2020/2021 envió 330 mil toneladas a China, mostrando un aumento del 43% a diferencia de la campaña anterior, según datos de la Asociación de Exportadores de Frutas de Chile (ASOEX).WWW.ENALIMENTOS.COM VOL.8 No. 2 2021 6 SECCIÓN ACTUALIDADES DSM ADQUIRIRÁ NEGOCIO DE PRODUCTOS INTERMEDIOS BIOLÓGICOS DE SABOR Y FRAGANCIA DE AMYRIS Royal DSM dio a conocer que llegó a un acuerdo para adquirir el ne- gocio de intermediarios biológicos de aromas y fragancias de Amyris. El acuerdo, que tiene un pago por adelantado de 150 mdd, incluye siete de los productos intermedios de Amyris, que se agregarán a la cartera de ingredientes de aroma y cuidado personal de DSM. La compañía holandesa dijo que el acuerdo fortalecerá sus actividades de biotecnología en ingredientes nutricionales; ampliar su oferta en ingredientes aromáticos; y reforzar su perfil de sostenibilidad, ya que los ingredientes de aroma y fragancia de base biológica pueden ser alternativas a los productos de base química. Amyris continuará creando y comercializando sus ingredientes de aromas y fragancias existentes con el apoyo de DSM y sus socios actuales, que han En México, cerca de 37% de los alimentos que se producen se pierden en la cadena de valor, por lo que la red de bancos de alimentos impulsó el ‘Pacto por la Comida’, iniciativa con la que diversas compañías, entre ellas Walmart de México, Grupo Bimbo, Unilever, Fundación Lala, Kellogg’s, Danone y Nestlé, buscarán reducir 50% por ciento el desperdicio alimentario en el país dentro de la próxima década. Teresa García, directora general de Bancos de Alimentos de México, detalló que es una iniciativa que se basa en una meto- dología aprobada en otros países para tener sistemas de pro- ducción y de consumo de alimentos sostenibles que eviten la generación de pérdidas y desperdicios de alimentos, y expuso que la visión del proyecto será adoptar una jerarquía de recupe- ración de alimentos para priorizar la reducción, recuperación y redistribución de estos. Por su parte, Federico González, presidente del Consejo de la Red Nacional de Bancos de Alimentos de México, indicó: “Los impactos negativos del desperdicio de alimento son in- negables y requieren de especial atención. Aunque nuestro país destaca por las acciones que desde hace años se realizan en términos de medición e integración de iniciativas, aún la situación es grave”. En la propuesta también participará el Consejo Mexicano de la Industria de Productos de Consumo (ConMéxico). DIVERSAS EMPRESAS SE UNEN EN ‘PACTO POR LA COMIDA’ PARA REDUCIR DESPERDICIOS DE ALIMENTOS EN MÉXICO extendido sus acuerdos de colaboración por 15 años para la I+D continua de productos futuros. El acuerdo es el último entre los dos especialistas en ingredientes, que tienen una asociación estratégica que se remonta a 2017. En los últimos años, DSM adquirió la licencia para suministrar el compuesto biológico de farneseno de Amyris a Givaudan, así como a Brotas, con sede en Brasil instalación de fermentación. La compañía dio a conocer que invertirá 5.4 mdd en Latinoamérica para mejorar el acceso de agua potable y ayudar a comunidades afectadas por la pandemia del Covid-19. Las inversiones, que se realizarán en un lapso de tres años, beneficiarán a las siete cuencas en las que la empresa trabaja actualmente en seis países, además de que el proyecto se ampliará a Brasil y Argentina. A la par de estos apoyos, la firma implementará nuevos programas con el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y otros socios para facilitar agua y detener la propagación del Covid-19 en Brasil, Colombia y Guatemala. Estas acciones consistirán en facilitar microcréditos y asistencia técnica a familias, centros educativos y de salud para que construyan la infraestructura necesaria que les permita tener agua. “La visión de la compañía sobre la gestión del agua forma parte de su objetivo estratégico de seguir creando un impacto positivo para las personas y el planeta. La empresa seguirá invirtiendo en programas locales y en soluciones innovadoras y escalables, que beneficien a las comunidades donde se encuentra presente”, comentó la firma. Desde 2015, la empresa ha disminuido la huella hídrica en sus plantas de ali- mentos en 28 por ciento, superando la meta global de reducción del 25 por ciento del agua en zonas de alto riesgo de escasez para 2025. En Brasil, Chi- le, Colombia, México y República Dominicana, se han instalado tecnología de membranas de recuperación de agua para purificarla y reutilizarla. En la planta de Sabritas Vallejo, en México, el uso de agua se ha reducido en más de 70%, siendo un referente para PepsiCo a nivel mundial. PEPSICO INVERTIRÁ 5.4 MDD PARA REABASTECIMIENTO DE AGUA EN LATAMNext >