WWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 1 H ay cosas que marcan la vida, pequeñas algunas, otras grandes parteaguas que separan sus etapas… En algún momento en la primaria, supongo que en el libro de español, me encontré con un poema de Antonio Machado y quedó en mi mente grabado: Yo voy soñando caminos de la tarde. ¡Las colinas doradas, los verdes pinos, las polvorientas encinas!... ¿Adónde el camino irá? De alguna forma, Machado sentía alguna clase de angustia exis- tencial por el futuro, la pregunta es fácilmente intercambiable ¿Adónde irá la vida? Y esa pregunta era y es difícil de contestar, recuerdo cuando en mi muy inicial juventud, el futuro me cau- saba un gran desasosiego a lo que mi tío me calmaba diciendo “te irá bien”; ¿cómo lo sabes?, lo cuestionaba… es obvio me respondía. Es de notarse que Machado tenía una obsesión con el cami- no, pero también observo que yo la comparto, me encanta la carretera, en mi opinión la vida es un viaje con un origen conocido y un fi n desconocido; así que la ruta se vuelve de una importancia capital pues puede verse como en sí, el propio destino, dicho esto y regresando a mi angustia juvenil: ¿qué camino tomar? Mauricio Wiesenthal el escritor catalán ofrece un extraordinario consejo a los jóvenes. Se atreve a adaptar un poco otro gran poema de Machado transformándolo de “Caminante no hay camino, se hace camino al andar” y forma una nueva frase espectacular para este tiempo “se anda camino al hacer”, ese breve cambio nos saca de la parálisis por exceso de elecciones y nos lanza al camino y a la construcción, sobre todo la más importante, la construcción de nosotros mismos. Al arrojarnos hacia nuestro propio destino, nos encamina a la vida y, ahí, si tenemos la sufi ciente paciencia para armar el inmenso rompecabezas que es vivir hoy, encontraremos que todo lo aprendido siempre tiene sentido. Idries Shah señala esto en su cuento “Fátima la hilandera y la tienda”, todo sirve en esta travesía que es la vida y un destino intermedio miserable puede operar para un brillante futuro. ¡Porque así es la vida! Ni todo va siempre bien, ni todo va siempre mal. Sincrónicamente, me encuentro o quizás inconscientemente busco aquellas herramientas que sirven a los distintos estadios de mi vida, Machado es una constante para los momentos difíciles en momentos que el camino pierde claridad, sus poemas han sido una gran compañía cuando las condiciones del momento se refl ejan en sus escritos: “La tarde más se oscurece; y el camino que serpea y débilmente blanquea se enturbia y desaparece” Esta situación de ver poco claridad en el rumbo es algo que a todos nos pasa, quizás en la vida de las ciudades es menos angustiante, siempre hay a quién pedirle razón por nuestro destino sea una calle o algo más elaborado, pero en quienes nos aventuramos a la naturaleza y los que profundizan en los rincones del Alma, como Machado o Wiesenthal, hay pocas referencias para saber si el camino es el correcto. Quizás por eso Wiesenthal insiste en la profunda necesidad de la edu- cación de los sentimientos, éstos y no la racionalidad, nos ayudan a saber si hacia donde vamos es la meta de nuestro Ser o simplemente es un fuego fatuo social. ¿Qué pasa ante una circunstancia que nos imposibilita a ver el camino o incluso de dudar de su existencia? Dos temas que vienen a mi memoria, uno de viva voz: alguna vez mi amigo Carlos Carsolio en una conversación me platicaba de lo com- pleja que puede ser una ventisca en la montaña, “es tan intensa que algunas veces no sabes si vas subiendo o vas bajando la ruta, lo único que ayuda es saber que si te cuesta trabajo caminar estas subiendo, si es fácil, estás bajando”. El segundo tiene que ver con la gesta del general Aníbal, quien cruzó los Alpes con su ejército para atacar a su odiada ene- miga Roma y sorprenderla por donde nunca creerían que llegaría, al hacerlo se encontró que no había como cruzarlos para la ruta que llevaba, ante la adversidad el gran estratega Cartagines dijo “Aut inveniam viam aut faciam” (“Hallaré un camino o haré uno”). Mientras escribo esta columna me doy cuenta que es cumpleaños de mi adorada Nina… ella me encaminó a la vida con tanto amor que cualquier palabra sobra. Cumplirías 113 años y yo ya cuento 20 extrañándote. ¡Tenemos una cita! Sincronías https://www.facebook.com/groups/1095232874298776/ https://www.linkedin.com/company/enalimentos-digital/ https://twitter.com/@enAlimentosWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 enAlimentos es una publicación bimestral editada por Editores Industriales, S.A. de C.V. Se distribuye de forma gratuita en Centroamérica, Caribe y Países del Pacto Andino a los ejecutivos de la Industria Alimentaria y otros profesionistas afi nes al área de procesamiento de alimentos y bebidas. Los conceptos que aquí aparecen son responsabilidad exclusiva de sus autores. Toda correspondencia deberá enviarse a: editor@enalimentos.com Sevilla 619 Desp. 2 Col. Portales Sur Alcaldia Benito Juárez C.P. 03300, Tel: 55 56-69-12-14 La reproducción parcial o total del contenido de este número podrá hacerse previa aprobación por escrito de Editores Industriales, S.A. de C.V. Tiraje: 4,000 ejemplares más 4,000 suscriptores electrónicos. Título con reserva exclusiva otorgado por la Dirección General de Derechos de autor según registro No. 04-2022-052611405700-102. Licitud de contenido en trámite. UNA PUBLICACIÓN DE: EDITORES INDUSTRIALES, S.A. DE C.V. Vol. X1 No. 3 • Año 2024 EDITOR DISEÑO GRÁFICO EDITORES ASOCIADOS ADMINISTRACIÓN Mario Trías Figueroa Prisciliano Mireles V. Alejandra Espíndola Carolina Tovar Saavedra Analiz Olson Claudia Araiza Mauricio García 2 1 2 4 12 18 26 30 36 41 40 42 44 EDITORIAL Sincronías CONTENIDO SECCIÓN ACTUALIDADES Noticias de Interés del Sector Alimenticio ARTÍCULOS Oro líquido en crisis La crisis del jugo de naranja ha obligado a los productores a buscar alternativas dado que las enfermedades y las condiciones climáticas exacerban la situación. Por: Elsa R. Torres Tendencias de Sabor para 2024 Para este 2024 las tendencias en saborización de alimentos y bebidas nos indican que los consumidores buscan sabores que respalden sus objetivos de salud física, emocional y planetaria. Por: Eduardo I. Molina Cortina El maíz y la nixtamalización. La biodisponibilidad de nutrientes El gran libro sagrado de la cultura maya, el Popol Vuh, cuenta que a partir del grano de maíz fuimos creados y formados; nuestros cuerpos y huesos están hechos de masa de maíz, y en señal de agradecimiento, el hombre aprendió a labrar la tierra y darle vida con la siembra. “El maíz: Esencia de lo que fuimos, lo que somos y seremos”. Por: Karla Díaz La economía circular y el manejo del desperdicio alimentario. Herramientas para los empresarios latinoamericanos para transformar retos en oportunidades de negocio y mejora Situándonos en un mundo globalizado donde la sostenibilidad se ha convertido en una prioridad urgente debido a la gran generación de desperdicios de alimentos producidos a nivel mundial, se desperdician o pierden alrededor de un tercio de los alimentos que se producen. Por: Alfonso Gasca Sánchez EVENTOS EXPOPACK 2024, un paquete completo EXPO PACK México 2024, celebrada del 04 al 07 de junio en EXPO Santa Fe México, marcó un hito histórico como la feria de envasado y procesamiento más grande de América Latina. FoodForum Guadalajara 2024 SECCIÓN “DEL SÚPER” SECCIÓN MERCADO DE PRODUCTOS ÍNDICE DE ANUNCIANTESWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 4 SECCIÓN ACTUALIDADES En el marco de las celebraciones de los 200 años de Jalisco como Estado Libre y Soberano, el gobierno de estatal y el Grupo Modelo presentaron la cerveza Estrella de Jalisco, conmemorativa por los festejos del bicentenario. En el evento encabezado por Enrique Ibarra Pedroza, secretario general de gobierno se destacó qué previo al acontecimiento de la presentación se sostuvo una reunión con el gobernador del Estado, Enrique Alfaro Ramírez, donde se presentó la implementación del programa “Nación Modelo” que consiste en que a través de diferentes instancias gubernamentales se invita a que se tenga un consumo responsable de bebidas alcohólicas. “Una reunión muy productiva con las áreas de economía; vialidad y de ahí se van a desdoblar acciones con Diego Monrraz, educación, turismo y salud, por eso nos da mucho gusto que el día de hoy tengamos la presentación de colección que dejan testimonio del producto vinculado a Jalisco”. Ibarra Pedroza. Las latas conmemorativas constan de cuatro diseños emblemáticos representante de la identidad de Jalisco en el mundo; el Mariachi, la Minerva, la Charrería y el Agave. “Es un momento para brindar en el estado porque estamos celebrando los 200 años de Jalisco y de verdad nos sumamos a esta celebración me refi ero a nuestra cerveza, Estrella. Nos sumamos a esta fi esta con la producción de algo especial, son cuatro latas conmemorativas coleccionables que tienen la identidad visual que fuimos trabajando en equipo y que darán un gran salto a esta celebración y que sin duda están a la altura de estos 200 años y de este gran Estado que es Jalisco”, destacó Jesús Adrián Cedillo, gerente regional de Ventas de grupo Modelo. En México, al cierre de 2023, el jito- mate se posicionó entre los prime- ros cinco productos agroalimentarios que generaron más divisas al país, con exportaciones por 2,724 mdd y una dinámica que continuó al primer trimestre de este año, al sumar 847 mdd, informó la Secretaría de Agri- cultura y Desarrollo Rural (Sader). Además, detalló que las ventas al exterior de esta hortaliza crecieron 11.6% al cierre del año pasado, con lo que sumaron 284 millones más respecto al cierre de 2022, cuando totalizaron 2,440 mdd. También, en el lapso enero-marzo de 2024 las exportaciones de jitomate se man- tuvieron en ascenso, con un alza de 5.4% en comparación con igual lapso de 2023, de acuerdo con cifras del Banco de México. Así, los agricultores mexicanos han contribuido a colocar a México entre los 10 países con mayor aportación a la pro- ducción mundial del fruto rojo, con una participación de 24.7%, destacó la Sader. Y resaltó que Estados Unidos fue el principal destino de la hortaliza mexicana, seguido de Canadá, Japón, Guatemala, Honduras, Costa Rica, Emiratos Árabes Unidos, Venezuela, Belice y Brasil. JITOMATE MEXICANO, ENTRE LOS CINCO PRINCIPALES PRODUCTOS AGRÍCOLAS GENERADORES DE DIVISAS GOBIERNO DE JALISCO Y GRUPO MODELO PRESENTAN CERVEZA CONMEMORATIVA Givaudan, empresa mundial en sabores y bienestar, y DB Schenker, fi rma mundial enfocada en soluciones logísticas, anunciaron la apertura de un nuevo centro de almacena- miento y distribución para la división Sabor & Bienestar de Givaudan en México. El espacio está ubicado en el municipio de Emiliano Zapata, en Morelos, a sólo 15 km de la fábrica de la empresa suiza en Cuernavaca. Con un área de 11,700 m2, este proyecto estratégico fue desarrollado a medida para apoyar el crecimiento continuo de los negocios de Givaudan en los próximos 10 años. El espacio, desarrollado exclusivamente por DB Schenker para satisfacer las necesidades logísticas de Givaudan, amplía signifi cativamente la capacidad para atender a los clientes de la región, con un enfoque en la excelencia del servicio y las crecientes demandas de almacenamiento y distribución. “Estamos encantados de formar parte de este proyecto estratégico con Givaudan. Esta asociación refl eja nuestro compromiso de ofrecer soluciones logísticas de alta calidad que impulsen el crecimiento de nuestros clientes. El nuevo centro de almacenamiento y distribución en México representa no solo un hito para Givaudan, sino también para nosotros, como parte integral de su éxito”, afi rmó Roberto Moreno, CEO LATAM de DB Schenker. Por su parte Elaine Toro, directora de Supply Chain LATAM en Givaudan Sabor & Bienestar, indicó: “Esta expansión estratégica demuestra la importancia regional y global que tiene México para Givaudan, donde también hemos au- mentado recientemente nuestra estructura de producción en Cuernavaca. Es otro paso en nuestra inversión continua en el país y nos permitirá satisfacer mejor las necesidades de nuestros clientes. Estamos seguros de que tendremos una operación efi ciente y confi able que impulsará el crecimiento de nuestro negocio en la región en los próximos años. Mientras que Rafael Dias, director de Operaciones Givaudan Sabor & Bienestar en Cuernavaca, comentó: “Estamos encantados con nuestro constante crecimiento en México, un mercado estratégico para nuestra división de Sabor & Bienestar en Latinoamérica, impulsando nuestro éxito en el sector de alimentos. Nuestra planta de Cuer- navaca es un pilar fundamental en la producción de sabores e ingredientes de alimentos para el mercado mexicano y la región de Centroamérica y el Caribe”. GIVAUDAN Y DB SCHENKER INAUGURAN NUEVO CENTRO DE ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN EN MÉXICOWWW.ENALIMENTOS.COM VOL. X1 No. 3 2024 6 SECCIÓN ACTUALIDADES Recientemente, PepsiCo lanzó un nuevo producto en México: Natuchips una botana preparada a base de plátano verde y plátano maduro, el cual se fríe con un poco de aceite y se le agrega sal o chilito con limón. “Crear Natuchips desde cero nos tomó más de tres años, y fue posible gracias a un trabajo colaborativo entre varias áreas de PepsiCo, así como a nuestra alianza con la Fundación Walmart de México y TechnoServe. A lo largo de este tiempo, hicimos muchas pruebas e investigación, apren- dimos sobre el plátano como materia prima y fortalecimos a pequeños productores en Tabasco”, indicó la compañía. Agrovita impulsa el desarrollo de comunidades agrícolas. Ya que todo comenzó en 2021, poco después de la puesta en marcha de Agrovita, un programa para apoyar a pequeños productores de plátano, cacao y palma en el sureste de México. A la par, el equipo de innovación de pro- ductos y nuevos sabores (R&D), liderado por Esteban de Nys, arrancó un proyecto para el desarrollo de una innovación que involucrara a pequeños productores de esa región. Así, se pensó en un producto que utilizara el plátano como materia prima. Junto con los equipos de la Fundación Pepsi- Co México, Proforest, Fundación Walmart de México y TechnoSer- ve, el equipo de Este- ban recorrió Chiapas y Tabasco, investigaron todo sobre las variedades de plátano, los mejores procesos y lugares para su producción. Luego el equipo realizó pruebas de freído en el TechCenter y, tras los resultados de la investigación, decidieron trabajar con productores de Tabasco. Después, se llevó a cabo el cálculo de inversión para ajustar las líneas de producción en la Planta Sabritas Veracruz para procesar y transportar el plátano, así como las pruebas industriales. En esta fase resultó clave el involucramiento de varios equipos de PepsiCo: operaciones de Veracruz, los equipos de Ingeniería, Calidad, Abastecimientos y Trans- porte, Excite, Finanzas y Marketing. Diageo, el fabricante de Johnnie Walker Scotch Whisky, Don Julio Tequila y Guinness, anunció nuevos planes para probar envases a base de papel para Baileys, el licor de crema irlandés original. En asociación con PA Consulting, como parte de Bottle Collective con PA y PulPac, Diageo está probando una botella de fi bra moldea- da en seco que es 90% de papel, con un revestimiento de plástico delgado y un sello de aluminio. La botella está diseñada para reciclarse en fl ujos de papel estándar y no requiere que el consumidor separe el revestimiento de plástico de la botella de papel al desecharla. La prueba de 2,000 botellas con consumidores será de Baileys, el licor de crema irlandés original, formato mini (80 ml) en el Festival Time Out en Barcelona, España, del 25 al 26 de mayo. Esta es la primera prueba de Diageo con consumidores con botellas de papel y probará cómo viajan las botellas desde el sitio de lle- nado en Irlanda hasta Barcelona, además de cómo los consumidores interactúan con el material y cómo entienden las credenciales de sostenibilidad de la botella de papel. Ewan Andrew, presidente de Cadena de Suministro y Adquisiciones Globales y Director de Sostenibilidad de Diageo, comentó: “Cuando se trata de nuestros envases, estamos adoptando un enfoque de progreso por encima de la perfección, sabiendo que nuestros envases tendrán que evolucionar junto con las necesidades de los consumi- dores y las tecnologías. El consumidor es cada vez más conocedor de la sostenibilidad y creemos que podemos satisfacer esa necesidad utilizando nuestro diseño e innovación para unir productos premium y soluciones más sostenibles”. El Fondo Mundial para la Naturaleza (WWF) y Unilever México, a través de su marca Knorr, presentaron el Atlas de la Gastronomía Mexi- cana, publicación que fomenta el uso de ingre- dientes endémicos cuya producción tiene un bajo impacto ambiental y un alto valor nutritivo. Este proyecto, que suma la creatividad culinaria de cinco facultades de gastronomía, cocineras tradicionales y chefs, resalta el valor histórico, cultural, ambiental y alimenticio de algunas variedades de semillas, raíces, algas, insectos, frijoles, calabazas y chiles domesticadas en nuestro país. El atlas es un esfuerzo colaborativo que impulsa la agrobiodiversidad y una alimentación más balanceada. El proyecto muestra la relación que hay entre la tradición y la innovación en el campo gastronómico de México, a través de las propuestas culinarias de estudiantes y maestros de la Universidad El Claustro de Sor Juana, la ESDAI de la Univer- sidad Panamericana, la Universidad Anáhuac, la Universidad del Valle de México y la Universidad Tecnológica de México, así como chefs y cocineras de sólida trayectoria como Mariana Orozco, Mayra Mariscal, Martina Vigil y Karen Willard. “Este proyecto entre WWF y Knorr, promueve la riqueza cultural y gastronómica de México a través del uso de ingredientes locales. Busca ser un referente que pone en el centro a 15 ingredientes cuyo uso nos remite a la historia alimenticia y cultural de distintas regiones del país, alineado al propósito de la marca, de fomentar cambios en los hábitos alimenticios para ayudar a las personas a incorporar más vegetales en sus platillos, con Knorr, como el gran aliado en sabor que ha formado parte de los hogares mexicanos por más de 60 años”, precisó Mildred Villegas, directora general Nutrition Latam en Unilever. FONDO MUNDIAL PARA LA NATURALEZA Y KNORR UNEN ESFUERZOS PARA PROMOVER INGREDIENTES ENDÉMICOS Y NUTRITIVOS PEPSICO ANUNCIA QUE NATUCHIPS LLEGA A MÉXICO DIAGEO ANUNCIA PRUEBA DE BOTELLA DE PAPEL PARA EL LICOR DE CREMA IRLANDESA BAILEYSNext >